椰蓉酥粒排包

Name: 椰蓉酥粒排包
Ingredients: 面团：; 500g高筋面粉（金像、风筝各一半）; 250g牛奶; 30g水; 50g细砂糖; 25g奶粉; 57g鸡蛋液; 5g干酵母; 6g盐; 30g黄油; 内馅：; 25g鸡蛋液; 15g细砂糖; 适量椰蓉; 表面酥粒：; 8g黄油; 8g绵白糖; 18g低筋面粉

1 人做过这道菜

幸之幸

为了消耗椰蓉做了这款排包，用的模具是厨格格34x24的不粘盘，如果用三能28x28的所有用量乘以0.8。因为小孩贪吃，一次不给他吃太多，所以面团数量分得比较多，大家可以均分12、14、16个都可以，各人喜欢自由发挥哈

用料

面团：
高筋面粉（金像、风筝各一半）	500g
牛奶	250g
水	30g
细砂糖	50g
奶粉	25g
鸡蛋液	57g
干酵母	5g
盐	6g
黄油	30g
内馅：
鸡蛋液	25g
细砂糖	15g
椰蓉	适量
表面酥粒：
黄油	8g
绵白糖	8g
低筋面粉	18g

椰蓉酥粒排包的做法

首先做面团，除了黄油和盐外所有材料揉成光滑的面团，加入黄油和盐继续揉至接近完全，排包不用揉到完全阶段（即手套膜）夏天注意面温，控制在26度以下最好，不要超过28度。揉好后盖保鲜膜放在26－28度环境发酵约两倍大
面团发酵的时候做表面酥粒，软化的黄油加入绵白糖，筛入低粉，用手搓成粒，盖保鲜膜放冰箱冷藏备用
手指沾粉在中间戳洞，不塌陷不回弹就是好了
取出面团轻压排气，均分20份，滚圆盖保鲜膜松弛10分钟（其实现在33度高温，基本是滚圆完就可以从第一个面团开始整形了）
取第一个面团用擀面杖擀开，按掉边上的大气泡
反面后打横放，刷上一层内馅材料的蛋液与细砂糖的混合液，再均匀洒上椰蓉
自上而下卷起，捏紧封口，封口朝下排入烤盘
逐个将面团整形好排入烤盘里，动作尽量快或者在空调房整形，要不有可能前面发酵好了后面的才刚弄好
放在38度以下温暖湿润处进行最后发酵，约两倍大时表面刷一层鸡蛋液（可以是另外的，也可以是内馅蛋液用剩的）再洒上酥粒，放入已经预热上下火180度25分钟，表面上色后及时加盖锡纸
出炉后震一下烤盘，待没这么烫手及时移到烤网上晾凉散气