猫眼1959
摩卡咖啡面包（台北物语版）
7.5
综合评分
7
人做过这道菜
黑暗料理
用料
| 中种面团＃ | |
| 高筋面粉 | 160g |
| 白砂糖 | 10g |
| 酵母粉 | 4g |
| 水 | 90g |
| 主面团＃ | |
| 高筋面粉 | 80g |
| 红糖 | 15g |
| 盐 | 2g |
| 奶粉 | 10g |
| 蛋液 | 35g |
| 淡奶油 | 10g |
| 水（25度） | 35g（留10g看情况加） |
| 黃油 | 25g |
| 摩卡 | 3g |
| 馅料＃ | |
| 核桃碎 | 80g |
| 淡奶油 | 45g |
| 摩卡 | 3g |
| 红糖 | 20g |
| 芝麻酱 | 60g |
| 蓝莓干 | 30g（可不加） |
| 表皮装饰＃ | |
| 蛋液 | 25克 |
| 高脂可可粉 | 2g |
| 杏仁粉 | 15g |
| 低筋面粉 | 30g |
| 红糖 | 15g |
| 黄油 | 15g |
| 摩卡 | 5g |
| 深可可粉 | 1g（可不加) |
摩卡咖啡面包（台北物语版）的做法
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中种面团所有材料混合，揉至基本扩展阶段，面包机和面档揉2遍共30分钟，25度发酵1小时左右，面团发至2倍大
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利用发酵时间，开始做馅料和表皮装饰材料，馅料：将淡奶油、摩卡粉、红糖粉、芝麻酱、核桃碎放入碗里，搅拌均匀
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碗里放入蛋液，加入可可粉搅拌均匀，刷表皮用
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巧克力油酥粒：将黄油、红糖、可可粉、低粉、杏仁粉、摩卡放入容器，用手搓成酥粒状（一定要搓碎一点，大小像绿豆粒）
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主面团除黄油、盐外所有材料混合均匀，加入中种面团，和面档揉2个程序，揉至扩展阶段，加入盐和黄油，再揉1个程序，揉出手套膜，放入容器，封上保鲜膜，26一28度发酵30分钟
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面团分成了2份，整型成圆面团，盖上保鲜膜醒15分钟
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面团分别擀成圆形，放上馅料，卷起收好口
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烤盘上垫一层烤箱布（纸），将整好形的面包放在烤盘上，刷上巧克力蛋液，撒上巧克力酥粒或者在巧克力酥粒上滚，放入烤箱，烤箱里放一碗热水，室温28度发至2倍大
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烤盘从烤箱取出，撒上面粉，烤箱预热，中上层，上下火180度，烤25分钟
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完成
