肉松蛋黄酥
8.3
综合评分
7
人做过这道菜
囧囧燕Ariel_蛋糕定制
酥皮是有你有我的配方，但是她一份的量我一般分成十个，所以这里是十二个的量。
用料
肉松蛋黄酥的做法
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水油皮材料混合揉匀至较为光滑，密封入冰箱松弛一小时以上
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油酥材料混合均匀，采用搓+压的手法整成团，松弛15分钟
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肉松里拌入植物油，用手通过撕拉拌匀。豆沙分成25g一个滚圆。咸蛋黄喷白酒入170度烤箱3分钟（咸蛋黄很小就不要烤了）。像包汤圆那样用豆沙包住咸蛋黄。
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水油皮和油酥都分12份，取一块水油皮完全包裹油酥，滚圆，注意加盖保鲜膜或保鲜袋+湿毛巾。
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面皮二次擀卷，取一个面皮中间压一下对折擀开，放入6g肉松再放上豆沙，包好放入烤盘，注意加盖保鲜膜或拧干的湿纱布。
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刷两遍蛋黄，撒芝麻，入烤箱170度35分钟。
小贴士
抹茶粉替换8g
紫薯粉替换10g
紫薯粉替换10g
