卤蹄髈

准备好辅料食材

用纱布包上大料做成一个卤料包

先将蹄髈镊去杂毛，刮洗干净。

注入清水，蹄髈放入锅内，以淹没为准，置大火上烧沸，撇去浮沫。焯水后捞起，放清水中漂洗净。

可以在其中一面切花刀，更容易煮烂

再次电压力锅或电饭煲刷干净，铺上葱和姜片，放入蹄艕

加入适量的盐

加入生抽和老抽各2勺，放入大料包

注入清水，以淹没为准，再放入精盐、葱段、姜片，还可以加点绍酒，（我个人不太喜欢加没加），然后加盖

电压力锅设置在蹄筋类或肉类都可以

炖至酥烂为度，筷子能插进去即可

拣去姜片、葱段捞出，卤好的蹄髈在卤料汁里泡两小时，会上色更均匀好看，然后，天热的话可以裹上保鲜膜再放进冰箱保鲜层保鲜

将蹄髈连同汤一齐盛入汤碗放进冰箱保鲜层，冻至有肉冻的时候取出切片摆盘，即可配上小酒尽享美食，滴入麻油，撒上香菜末即成。