富贵有余

9.1
综合评分
大家对这个菜谱的评价(28 份)
好极了
25
挺好
3
一般
0
181
人做过这道菜

简介

过年的时候,皮蛋更是一道非常少不了的开场摆席菜。都期盼着来年有个好兆头,能够大富大贵、年年有余,所以这道皮蛋和豆腐结合做的金鱼凉菜,既有寓意又十分好看。

用料  

内酯豆腐或嫩豆腐 100克
皮蛋 6个
蒜泥 少许
香葱碎 少许
辣椒油 适量
黑豆 12粒
生抽 适量
适量
香油 适量
香菜 少许

富贵有余的做法  

  1. 嫩豆腐上锅蒸5分钟杀菌一下放凉备用,如果是内酯豆腐可以省略这个步骤

    富贵有余的做法 步骤1
  2. 皮蛋剥好在开水里焯一下去除脏气,选择皮蛋也很有讲究,可以选择带松花或者颜色有黑有微微橙色透明感比较好的皮蛋,这样做出来的金鱼颜色丰富,做尾巴效果会非常好看

    富贵有余的做法 步骤2
  3. 豆腐切成长方形块,可以摆成6个或5个,也可以3个的造型围成一圈,随便自己喜好

    富贵有余的做法 步骤3
  4. 把皮蛋竖着对半切开做金鱼中间主体部分,如果是盘子小,皮蛋要竖着从三分之一处切,这样可以让皮蛋小一些

    富贵有余的做法 步骤4
  5. 把切好的皮蛋依次摆在豆腐上

    富贵有余的做法 步骤5
  6. 另取两个皮蛋准备做金鱼尾巴,先把皮蛋对半切开,然后卡在案板上切成大小不一的薄片即可。注意切皮蛋的时候,刀要先蘸水再切,这样可以保证皮蛋的蛋心不粘刀,每切一刀都把刀用水刷干净一下再继续切

    富贵有余的做法 步骤6
  7. 再取两个皮蛋皮的透亮又薄的部分,卡过来切成尾巴形状,这透明的可以摆在尾巴两侧

    富贵有余的做法 步骤7
  8. 做金鱼尾巴部分,把带有皮蛋心颜色比较深的片儿放在尾巴中间部位,颜色淡的有透明感的放在两侧,注意尾巴摆放要有灵动的感觉,另外用自己喜欢的调料配好蘸料汁,吃的时候蘸上蘸料吃即可

    富贵有余的做法 步骤8
  9. 这是第二次做的成品图,一盘摆的金鱼个数可以按照自己喜欢的和盘子大小尺寸决定摆几个

    富贵有余的做法 步骤9

小贴士

1、嫩豆腐和皮蛋为了吃的放心最好要过热水烫一下或蒸一下放凉再用
2、豆腐切块,可以摆成自己喜好的,我摆了几盘,感觉还是5块拼的造型比较好看
3、皮蛋切的时候,如果是盘子小,皮蛋要从三分之一之处切,这样可以让皮蛋小一些
4、选皮蛋最好选择有黄色透明感或者有松花的皮蛋,透明的部位适合做尾巴两侧

富贵有余的留言

  • 下厨有乐趣  2个月前  
    0
    眼睛用什么做的
    作者回复 2个月前  
    黑豆

以上留言由作者回复后显示

更多作者回复的留言

参照这个菜谱,大家做出 187 个作品

 
该菜谱创建于
10944 收藏

作者开心果子365的其他菜谱