金子-79
冰皮蛋糕
7.9
综合评分
25
人做过这道菜
夏天的新宠儿
高高兴兴来尝
一块入口欣喜
甜甜凉凉清清
美味就在此时
高高兴兴来尝
一块入口欣喜
甜甜凉凉清清
美味就在此时
用料
| 冰皮制作： | |
| 糯米粉 | 45克 |
| 粘米粉 | 40克 |
| 澄粉 | 20克 |
| 糖粉 | 40克 |
| 玉米油 | 20克 |
| 牛奶 | 185克 |
| 蛋糕制作： | |
| 鸡蛋 | 5只 |
| 低粉 | 80克 |
| 白糖 | 40克 |
| 牛奶 | 80克 |
| 玉米油 | 20克 |
| 柠檬汁或醋 | 几滴 |
| 果酱或奶油 | 适量 |
冰皮蛋糕的做法
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牛奶+油+糖搅匀
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刷入三种粉搅匀
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并过筛二次，静置30分钟。
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蒸20分钟
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取出用筷子顺时针搅匀
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手带薄膜手套，取出冰皮揉匀待用。可放入冰箱冷藏，要盖一下保鲜膜。
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分开蛋黄蛋白，将10g糖倒入蛋黄搅匀，再加入玉米油搅匀，再加入牛奶搅匀，筛入低粉，搅匀后并过筛二次待用。
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接下来打发蛋白，先打到大泡再加入柠檬汁几滴再打发，糖分三次加入，打到能有小弯钩就可以。也可根据自已平时做蛋卷的程序来操作。
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蛋白分三次与蛋黄糊搅伴均匀，倒入烤盘（烤盘28×28事先铺上油纸），烤箱上下火150度18～20分钟。
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取出蛋糕，切条，长短或大小随意。
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取一条蛋糕刷上蜂蜜或果酱或奶油，再叠放一条大小同等的蛋糕。
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取出冰皮，分二等份待用，下面铺保鮮膜，放上一份冰皮，再盖保鲜膜，用扞面仗扞成片，大小能包住蛋糕为好。
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揭去上面的保鲜膜，手穿上薄膜手套。
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取一条制作好的蛋糕条，放在扞好的冰皮上卷好。
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如图
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将冰皮蛋糕翻个身
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切去多余冰皮，将冰皮蛋糕包好。
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把接口向下如图
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将保鲜膜包起如图
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剩下的也好做冰皮蛋糕卷，冰皮扞制跟上面条状的方法一样，想刷奶油或果浆在这时可同时刷上去，口感较好，味道也更佳。
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借助保鲜模卷起
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包好放冰箱冷藏
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4小时左右取出，切块待吃。我一般晚上做，第二天取出切块。
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也可拿一块冰皮模在上面印，增加美观。
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这是冰皮蛋糕卷
小贴士
如果想加颜色，在手揉冰皮时就可加入小豆大小的红曲粉，我把冰皮分成二等份，一团加入红曲粉，一团无加。
如果感觉粘可撒些熟粉防粘，熟糯米粉制作：少量糯米粉放盘中，放入微波炉微40秒，取出搅一下再送入微波40秒，便可得到熟的糯米粉。
如果感觉粘可撒些熟粉防粘，熟糯米粉制作：少量糯米粉放盘中，放入微波炉微40秒，取出搅一下再送入微波40秒，便可得到熟的糯米粉。
