平底锅中加入砂糖和水,加热至沸腾后转中火,待出糖色,转至小火 ,放入杏仁
加热至如下焦糖色时关火,倒出至硅胶垫,放凉至室温,待焦糖凝固
将包裹焦糖的杏仁切碎待用
打发鲜奶油至有明显纹路,将其放入冰箱待用
加热蜂蜜至115度,若无温度计可加热至沸腾后转至中火20秒关火即可
打发蛋白,开始发泡时缓缓加入加热后的蜂蜜,打发至硬性发泡
干性发泡
混合(翻拌手法)打发好的鲜奶油、蛋白糊、切碎的杏仁
挤入任意模具或玻璃杯中,表面撒上切碎的开心果,放至冰箱冷冻一夜
二维码
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