violet_Liu
白鹿原里的油泼面
8.6
综合评分
48
人做过这道菜
味觉记忆是一种美好的记忆方式。
很多年前，一个老朋友专门教我做的这道面食，味道非常正宗。自那以后这道面食便成为了我的保留手艺。每每回乡探亲，还会被舅舅要求给他做一碗油泼面，说是馋好久了。现在舅舅虽然不在了，偶尔做一次的时候，还是会想起爱吃它的亲人和专程教我做面的人✨ ︵
("\(●-●)
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很多年前，一个老朋友专门教我做的这道面食，味道非常正宗。自那以后这道面食便成为了我的保留手艺。每每回乡探亲，还会被舅舅要求给他做一碗油泼面，说是馋好久了。现在舅舅虽然不在了，偶尔做一次的时候，还是会想起爱吃它的亲人和专程教我做面的人✨ ︵
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用料
白鹿原里的油泼面的做法
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冷水加适量盐和面，揉成光滑的面团。面多揉就会光滑。按人份量，一般男士一人吃五根面左右。一根大概一手臂长。我用了一斤左右面，大概可以做出来十五根。
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面团薄薄的摸一层油，为了锁住水分。
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用保鲜膜将面团包裹，醒面，最好两个小时以上。
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开始备料，多蒜蓉，这是面香的关键，一定是蒜蓉，可用压蒜器。葱花切末，青菜洗好烫熟。
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面醒好后，直接切条，不要再揉，因为有油会分层
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面刀切成均匀的条状。（这是最近做的）
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开始扯面，按扁拉长，注意均匀，太用力中间会破，一点点拉。
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按扁，扯长为均匀的一指半宽，厚度大概一个硬币的厚度，不宜太薄。（这是最近做的）
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滚水面下锅，煮5-7分钟基本就熟了，可以捞一点尝一下生熟，看是否有白芯。碗里放酱油，醋，一点咸盐，把面干捞到碗里。
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放蒜蓉，辣子面，葱花，青菜在面上，油烧热，4根面，大概这样一勺油。
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油适量，太多会很腻。热油要浇在辣子面和蒜蓉上，激发香味。
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搅拌均匀，香喷喷又劲道的油泼面就做成啦。
小贴士
1.和面需要用加盐的凉水，这样面会很劲道。
2.面团要用保鲜膜包好醒面，时间长一点，最好两小时。
3.多蒜蓉，味道都在蒜蓉里。
4.很重要的一点，如果吃的人多，面要一锅一锅做，一锅煮出来，就要捞出来泼油拌好。不要等所有人的面都煮好再拌，面会坨，也会凉，影响口感。
2.面团要用保鲜膜包好醒面，时间长一点，最好两小时。
3.多蒜蓉，味道都在蒜蓉里。
4.很重要的一点，如果吃的人多，面要一锅一锅做，一锅煮出来，就要捞出来泼油拌好。不要等所有人的面都煮好再拌，面会坨，也会凉，影响口感。
