静之晗妈
葱花肉鸡子馃（兰溪名小吃）
8.1
综合评分
12
人做过这道菜
香喷喷超级无敌好吃之鸡子馃，层次分明，口感丰富，鲜美无比，皮酥脆，肉鲜美，鸡蛋裹着香葱，真乃是无比好吃。吃一个想吃两个，吃两个还想再吃一个。源自我的故乡（这个小吃最有名的地方是浙江兰溪）的一种街头美食，年少时存够零钱便去吃上一个，眼巴巴看着锅，流着口水等出锅，终于咬上一口，万事皆空，唯有馃香。
用料
葱花肉鸡子馃（兰溪名小吃）的做法
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面用温水和成偏软的面团，盖上湿布饧一个小时。肉沫加少量盐，生抽搅上劲，因后面鸡蛋里还要加生抽，香葱提前洗净晾干切碎。
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面团切成五个剂子，擀圆擀薄（面皮越薄越酥脆，当然前提不能破），先铺上一层肉馅，再铺上香葱。
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像包包子一样包上，不过要留一个小囗，不要合拢，锅里放油，油五成热关小火，下馃煎约一分钟待底部定型。此时杯子里打入一个鸡蛋，加适量生抽和料酒搅匀，从小口慢慢倒入馃内，一边倒一边用筷子轻轻划动，这样蛋液好快点渗入葱里。待全部倒完蛋液，将口子封好。
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将热油浇在馃面上约一分钟，等一面煎成焦黄，翻个面继续煎，全程小火，中间用小勺将热油从上往下均匀淋面，这样有助于快点熟透。
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两面都煎成焦黄，里面的鸡蛋凝固，则已可出品，这个需要经验判断。若怕未断生，可多煎几分钟，确保熟透。可取一个切开看下，若鸡蛋凝固则已熟，若未凝固则可回锅再煎下。
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切成两半的瞬间，饼香，葱香，肉香，蛋香扑面而来，令人流口水，为了写菜谱，我愣忍住去咬一口的欲望硬生生拍完照再开吃的。
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一字，酥，两字，好香，三字，好好吃，四字，太太鲜美。看着就流口水的友友们动手吧！吃上了你绝对有同感的。
小贴士
这道小吃需全程小火，需要从锅里勺起油不停地淋面，这样才能熟的快，心急吃不着香香馃，只有一边淋油一边闻香，等出锅时趁热咬上一口，那个满足感无法言说。这个方子的量正好做五个，一家三囗人的晚餐刚刚好，配上一碗绿豆粥，完美。
