可可大理石吐司（中种法）

先来做可可夹馅。
将高筋面粉、玉米淀粉、可可粉混合均匀过筛后，再加入白砂糖和奶粉，用蛋抽混合均匀。
并将无盐黄油放在容器中加热融化。

依次加入牛奶和蛋清，用蛋抽搅打均匀。

再加入融化的黄油搅打均匀。

将所有材料都混合均匀后，进行水浴。用中小火加热，一边加热一边用蛋抽不停地搅拌至浓稠。
搅打成上图这样子就完成了，明显浓稠，底部呈分离的漩涡状就可以离火了。

将蛋抽上多余的可可夹馅尽量都敲下来，用刮刀辅助成团，并盖上保鲜膜放至室温。

将可可夹馅擀成18cm×18cm的正方形后，放入冰箱冷冻室，至少冷冻一天备用。

下面来制作中种面团，将中种面团的所有材料搅拌揉成一个均匀没有粉粒的面团（牛奶建议预留30g慢慢加入）

中种面团不用揉出膜，只要没有干粉了就可以，把中种面团放入冰箱冷藏发酵一夜，第二天就可以用了。

发酵好的中种面团，现在夏天不用回温，直接和主面团揉面就可以。冬天的话需要放室温回温后再用。

将中种面团用刮板切成小块放入打面盆，再放入主面团中除黄油以外的所有材料进行揉面，牛奶可预留15g，慢慢加入。

揉到撑得出这样的手套膜就可以了，不用揉的特别薄，等下要开始擀面皮了，如果膜太薄，很容易出现断筋😊

将揉好的面团滚圆底部收紧准备一发，发酵时间40分钟，这次做的是60%中种，所以一次发酵只看时间不看发酵状态，大家一定要切记。一发参考温度26度/70%湿度。

40分钟后，一发结束，将面团排气后底部收紧滚圆后再松弛15分钟后开始擀面皮。
*接下来的操作的每一步，大家一定要在硅胶垫上撒高筋面粉防粘，切记！！

将松弛好的面团擀成正方形，尺寸是可可夹馅的两倍大。
*可可夹馅不用回温，等面团擀好后从冷冻室取出放在面皮上直接用就好。

将面皮往中央折起来捏紧，包住可可夹馅。

在面皮上撒高筋面粉防粘，每一步都要撒高筋面粉防粘哦~封口一定要捏紧。

将包好可可夹馅的面皮旋转90度后，慢慢擀开至两倍大。

进行第一次三折后把面皮旋转90度。

三折后撒高筋面粉继续慢慢擀开。

第二次三折后把面皮旋转90度。

重复前面的步骤，这时可以适当松弛3-5分钟面皮，再继续擀开。

第三次三折后把面皮旋转90度。

最后再将面皮擀成长方形。

用刮板轻压面皮作记号，将面皮平均分成8份，可以先一分为二，再一分为二这样操作。

用锋利的刀将面皮切成8条。

两两一组，分成4组，并将每组面皮的切口朝上，两端接口处捏紧。

接着再把每组面皮用手压压平，并将面皮轻轻拉长长度，一定要切口朝上，这样成品才好看。

准备编麻花辫，今天是编四股辫，操作过程我手上都是面粉，自己一个人不好拍照，以后有机会补上。
不过我画了一个简易图，我觉得挺好理解的，就是将四组面皮顶端捏在一起后，从左至右为:abcd，第一步是a面皮搭到b面皮上，第二步是c面皮搭到b面皮上，第三步是c面皮搭到d面皮上，如此重复编到最后就行了。
大家需要注意的是，编麻花辫的时候别编的太紧了，差不多就行了，也别特别松。

编好的样子，把两端的收口都捏紧，然后整理成450g吐司盒的尺寸，把两端都收到面团底部，尽量让面团高度平均。

在面团表面喷些水，准备二发，二发参考温度38度/80%湿度。

我今天做的平顶吐司，二发到8分满就差不多了，做山型吐司的话就发至满模，提前将烤箱预热到170度，烤35分钟出炉，平顶吐司可以延长几分钟，我今天烤了38分钟。

当当~出炉了~我好久没做平顶吐司了，今天二发时间有点长了，四个角变直角了😓😓不过这样整形出来的花纹很美，i like！

切片后组织也很赞哦~花纹很美，我很喜欢😊