小艾不闲
日式Q润戚风
6.8
综合评分
5
人做过这道菜
我最喜欢的一款日式戚风，分享给大家😊。
配方量是17-18cm烟囱模一个。
配方量是17-18cm烟囱模一个。
用料
| A.蛋黄糊 | |
| 牛奶 | 80g |
| 玉米油 | 40g |
| 白砂糖 | 40g |
| 盐 | 1/8小勺（一小撮） |
| 香草精几滴 | 可不用 |
| 低筋面粉 | 80g |
| 蛋黄 | 40g |
| B.蛋白糊 | |
| 蛋白 | 160g |
| 白砂糖 | 30g |
| 柠檬汁几滴 | 没有柠檬汁可以用白醋 |
日式Q润戚风的做法
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先来制作蛋黄糊的部分。
将牛奶和玉米油倒入盆中，加入白砂糖、盐。
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用蛋抽搅打成米汤状。
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将低筋面粉过筛到上一步米汤状的混合物中。
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用蛋抽搅打至无干粉状，尽量没有颗粒的样子。
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将蛋黄加进来，同时滴入香草精。
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继续搅打至顺滑无颗粒，蛋黄糊就完成了，先放一旁待用，接下来准备打发蛋白了。
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将蛋白里加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速搅打。
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打至鱼眼粗泡就可以加入1/3~1/2的白砂糖，继续搅打。
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蛋白逐渐细腻，继续加糖搅打。
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将蛋白打至干性发泡，提起打蛋器呈锯齿状即可。这样蛋白糊的部分也完成了，接下来就可以混合蛋糕面糊了。
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先取1/3的蛋白拌入蛋黄糊中，用翻拌手法拌匀。
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第一次翻拌后的样子。
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再取1/3的蛋白拌入蛋黄糊中，用同样的手法翻拌均匀。
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第二次翻拌后的样子。
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将翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，切拌翻拌均匀。
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最后混合好的面糊。
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将面糊从20公分左右的高度慢慢倒入模具，让其自然堆叠，最后震模，放到预热到170度的烤箱，40分钟即可。
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出炉后立即倒扣，彻底凉了再脱模。
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来张脱模后的图~
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拍了个小视频，弹性十足呢~今天这个量我面糊没放完，还做了5个杯子蛋糕，所以个子不是很高啦😁~
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再来张图~
