青椒洗净后拍松,去掉里面的籽,青椒太大的话从中间切一刀~
点火热锅,锅内不放油,转中小火后直接将青椒放入锅中,将青椒烤成虎皮装,中途用铲子轻敲青椒表面,使其能更好的与锅接触,既能帮助水分的蒸发,又能使青椒均匀上色~
当青椒表面成虎皮装,并且表皮开裂后盛出备用~(一定要让表皮裂开,否则成品会出现咬不断的情况)
大蒜和豆豉切碎
将醋、生抽、盐、糖、少量的水调成碗汁(量大概可淹过辣椒的一半),起锅烧油,一般做菜的量即可,油七成热下蒜和豆豉碎,出香味后下辣椒翻炒,倒入碗汁翻炒,使碗汁均匀的裹在辣椒上,此时中火,两分钟左右~
转大火收汁,关火,盛盘~