crazy_go
Pavlova花环中空帕夫洛娃
8.1
综合评分
50
人做过这道菜
看见很多人说帕夫洛娃是没什么颜值的蛋糕，还挺反对这句的，因为有超级多好看的好么！还挺喜欢这种造型比较随意的蛋糕，主要是他的口感真的特别好玩，蛋糕体类似马卡龙壳子混合棉花糖的感觉。不过甜还是很甜的，所以在奶油部分我一点糖都没加，配上水果和果酱的酸度，我觉得这才刚好。单独吃蛋糕体对不爱吃甜的人真心有点受不了。关于中空，就是画上两个圈，用裱花袋把所有的面糊都挤在画的两个圈的范围内。
‼️⚠️有几个小提示可以帮助你的帕夫洛娃成功。
好看的帕夫洛娃是不会烤到外面发黄裂开的，所以温度不能高，可以加长时间。
1.按体积测量蛋清，不要问几个蛋之类的。168g蛋清。
2.使用放置了一段时间的蛋，不要用特别新鲜的，更好打发。可以选买回家放置一周以上的。
3.从冰箱取出的时候就可以分离蛋黄蛋白。蛋白中一滴蛋黄都不能有，这样会影响打发。然后让蛋白恢复到室温。
4.所有和蛋白接触的器具必须是干净的，无油无水，不然不要问我为什么打发不起来。可以洗干净先用开水烫一下，再用柠檬擦拭一下器具，再用厨房用纸擦干所有的水分。
5.温度控制在90-105度之间，前期可以观察烤箱调整到合适的温度。
6.不要减糖不要减糖，拜托了…不然会失败的。
蛋糕做了不少，整理了小小合集，不同风味各式各样，大家喜欢可以点进去看一看。下面链接
草莓杏仁蛋糕 https://www.xiachufang.com/recipe/102845935/
粉红女孩树莓蛋糕卷 https://www.xiachufang.com/recipe/102813938/
双色柚子慕斯 https://www.xiachufang.com/recipe/102812338/
玫瑰双重乳酪蛋糕 https://www.xiachufang.com/recipe/102794805/
日式红豆分层魔法蛋糕 https://www.xiachufang.com/recipe/102784783/
蓝莓开心果双重免考蛋糕 https://www.xiachufang.com/recipe/102753604/
真芋头蛋糕（taro cake）https://www.xiachufang.com/recipe/102292573/
花环中空帕夫洛娃Pavlova https://www.xiachufang.com/recipe/102291264/
半颗猕猴桃马芬 https://www.xiachufang.com/recipe/102803636/
‼️⚠️有几个小提示可以帮助你的帕夫洛娃成功。
好看的帕夫洛娃是不会烤到外面发黄裂开的，所以温度不能高，可以加长时间。
1.按体积测量蛋清，不要问几个蛋之类的。168g蛋清。
2.使用放置了一段时间的蛋，不要用特别新鲜的，更好打发。可以选买回家放置一周以上的。
3.从冰箱取出的时候就可以分离蛋黄蛋白。蛋白中一滴蛋黄都不能有，这样会影响打发。然后让蛋白恢复到室温。
4.所有和蛋白接触的器具必须是干净的，无油无水，不然不要问我为什么打发不起来。可以洗干净先用开水烫一下，再用柠檬擦拭一下器具，再用厨房用纸擦干所有的水分。
5.温度控制在90-105度之间，前期可以观察烤箱调整到合适的温度。
6.不要减糖不要减糖，拜托了…不然会失败的。
蛋糕做了不少，整理了小小合集，不同风味各式各样，大家喜欢可以点进去看一看。下面链接
草莓杏仁蛋糕 https://www.xiachufang.com/recipe/102845935/
粉红女孩树莓蛋糕卷 https://www.xiachufang.com/recipe/102813938/
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半颗猕猴桃马芬 https://www.xiachufang.com/recipe/102803636/
用料
| 蛋糕体 | ⬇️ |
| 蛋清 | 168g（我用了五个中等大小的蛋） |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 细砂糖 | 210g |
| 香草精/香草籽 | 少许 |
| 玉米淀粉 | 10g |
| 表层涂抹 | ⬇️ |
| 淡奶油 | 150g（没加糖） |
| 果酱+少许水 | 35g |
| 装饰 | ⬇️ |
| 车厘子 | 几颗 |
| 蓝莓 | 几颗 |
| 叶子 | 少许 |
Pavlova花环中空帕夫洛娃的做法
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冲洗擦干所有要和蛋白接触到的器具。取出老蛋就分离蛋白蛋黄。蛋白放置在无油无水的干净深盆中，然后让它恢复到室温。
取出一张油纸，在纸的反面画上两个圈。
称重好糖和玉米淀粉。
-
鸡蛋恢复到室温后开始打发，滴入几滴柠檬汁，先开始不要加糖，要把蛋白打到有这种细腻的泡沫的时候。
-
加入一半的糖进去，打发。（大约打发10分钟到下图）
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继续打，打到变白，有流动性，纹路还不是特别明显的时候，加入剩余部分的糖。
-
继续打发，不需要特别硬挺的蛋白霜。像图中一样即可。提起来花纹还有少许下垂，但是蛋白已经没有流动性，花纹不会消失。此时加入玉米淀粉和香草精，继续打发一会儿，混合均匀即可。
-
混合好的蛋白霜是这样的。
-
预热烤箱，100度，预热五分钟即可。
蛋白霜装入裱花袋，把油纸正面向上，用裱花袋在油纸上画圈圈，然后用刮刀大概磨平表面。
放入烤箱，100度烤105分钟。（我的时间只是参考，大约是90-120分钟之间。）烤好的蛋白霜是外脆不粘，里面软软的。
烤完不要立马拿出烤箱，烤完关掉烤箱，让其在里面自然冷却，冷却4小时。
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打发淡奶油，可以加香草精一起打发。⚠️‼️记得要冷藏的淡奶油打发，雀巢啥的淡奶油就算了。打发到发白但是仍然流动性即可。
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把奶油涂抹在烤好冷却的蛋糕体上。可以按自己的喜好随意涂抹，我是全涂抹了。冷却的蛋糕体高度会降低，这是很正常的。
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淋上果酱和水的混合物。（如果果酱本身不浓稠有流动性，就不需要加水。可以选择口味较酸的果酱）放上你自己喜欢的水果，做一些装饰。
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做完的样子。
-
切开，有没有假慕斯的感觉，口感真的很好玩，你可以看见底部有些黄，就是脆脆的，外脆里弹。
小贴士
注意点全部写在开头部分，自己看。很重要。
