红烧排骨

小排（切12段），用清水清洗后。放入锅中煮开，直到水面漂浮白沫（个人感觉这一步是非常重要的，排骨里的血水洗是洗不彻底，用开水煮了之后会干净很多。并且肉也比较容易熟。）大概20分钟后捞出晾干。

在煮排骨的时候，将生姜、蒜瓣洗净后切成片，我分别都切了5片。葱（根部略白的部分）切断，放边上备用。

锅里倒入少量油。待油温稍热后，放入两勺白糖，用锅铲搅拌几下。白糖化后（这个过程很快，几秒钟就行。千万不能走开，否则白糖过头会有焦味），倒入晾干的排骨。翻炒均匀。

观察排骨外面呈现略烧焦状的红色，倒入温水。没过排骨2/3的位置即可。放入姜片蒜瓣，葱段。倒入生抽（三勺）盖上锅盖，待到锅里的汁被排骨吸收后。关火起锅，洒上一点葱花。就可以吃啦！