8寸戚风蛋糕

蛋黄蛋清分离放在两个完全干净的不锈钢盆中 ，我用的是洋鸡蛋，洋鸡蛋的蛋白较多，不建议用土鸡蛋（多次试验得出的结论）

蛋白放在一边，先处理蛋黄。依次在蛋黄里加入食用油，牛奶，搅拌均匀，再加入低筋面粉，边加入边搅拌均匀，有面粉筛就用面粉筛，我是没有就直接全部倒入了，快速搅拌（这里的搅拌可以是绕圈式），低筋面粉加完后最后加入玉米淀粉，同样是搅拌均匀至没有粒粒的蛋黄糊，放置一边

这一步是打发蛋白：先什么都不加开始第一次低速打发，出现大泡泡后加入1/3糖粉，继续打发出现细腻的泡沫，开始加入第二次糖分还是1/3的量，打发至出现纹路时将剩余的糖分全部倒入，打发至出现尖尖头（会很快消失）时加入泡打粉，原料加入完毕继续打发至竖起一个尖尖角不会消失，就是蛋白打好了。我用的是糖霜，是面粉状的糖，也可以用砂糖代替，70g即可

蛋白打好后，烤箱开始预热160度/5分钟，我的是美的32L小烤箱，预热的时候我们开始做蛋糕糊。将蛋白霜1/3倒入蛋黄糊中，用刮刀上下翻拌均匀，再将翻拌好的糊全部倒入剩余的蛋白霜中，用刮刀再次翻拌均匀，倒入8寸蛋糕模具中，上下震动5次排出气泡

放入烤箱中层，烘烤时间是一小时：前半个小时是上下火130度，后半个小时是上下火140度，两次都烤完后，出炉，放地上震动两下排出热气，这是我其他攻略看到的，我也就照做了。倒扣，放冷，脱模即可

出炉后的造型，微微裂开是正常现象，不影响口感

放一张切开后的图，真的跟蛋糕店的口感一样，超级松软香甜，底部和顶部的都可以吃，完全不会浪费。