虾仁 | 200克 |
盐 | 2克 |
鸡粉 | 2克 |
白砂糖 | 2克 |
鸡蛋液 | 40克 |
生粉 | 5汤匙 |
甜面酱(宫保汁) | 10克 |
八宝酱(宫保汁) | 8克 |
生抽(宫保汁) | 50克 |
香醋(宫保汁) | 25克 |
白砂糖(宫保汁) | 25克 |
水(宫保汁) | 50克 |
植物油 | 600克 |
红干辣椒(切圈) | 8克 |
京葱(切片) | 10片 |
花椒 | 5克 |
去皮花生 | 30克 |
水淀粉 | 20克 |
食材准备。
虾仁吸干水分。
加入盐,鸡粉,糖拌匀,鸡蛋加入打上劲,最后加入生粉拌匀,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏20分钟。
宫保汁:所有材料搅拌均匀即可。
火力调至中高火,锅烧热,倒入油待油温加热至210℃左右,放入虾仁滑炒。
捞出虾仁,沥干油份。
趁锅热,倒入油2汤匙,放入干辣椒段,花椒粒,京葱段炒香。
加入虾仁。
加入“宫保汁”50克和水淀粉的混合料,翻炒均匀。
放入熟花生,翻炒均匀。
装盘。