【食材】熟花生、熟芝麻、豆腐果(豆泡)、香菇(提前冲洗干净泡好)、油
生蘸酱油(酱油:白糖:料酒=6:2:1)
先把芝麻和花生分别用料理机打粉末的杯子打碎(打碎点,以下同),然后把豆腐果切得碎碎的(切碎才能用这个杯子打碎),也用这个杯子打碎
香菇是冲洗下,就用少量水泡的,这样香味不容易流失。打了以上三种材料了,才打香菇。把泡软的香菇挤干水分,切得碎碎的,用打馅料的杯子打碎(其它杯子打不动)
锅里放油,油要多,沙茶酱是油泡出来的。开小火,炒到香菇末开始散开,锅里起泡泡
把打碎的豆腐泡放下去继续炒
炒到再次起泡泡
把打碎的花生和芝麻末放下去继续炒,炒匀以后,放足够的生蘸酱油
继续炒,这个时候,会出来很多泡泡(正常的,因为有很多卵磷脂)
整个炒沙茶酱的过程,一定要用小火(一个是能熬出味;另一个是避免糊锅,一旦糊了,就宣告失败)
你还可以放点咖喱粉,这里是放了点咖喱粉的(如果不喜欢,就不要放)。放了生蘸酱油以后,继续炒十分钟,关火
等泡泡散得差不多了,就可以盛起来了
地道的沙茶酱,试试就知道了
简易别款:辣式沙茶酱
用100度小火辣椒粉慢慢炒红油
红油出来,分了一半沙茶酱,一起慢慢炒成辣味沙茶酱,要加点生醮酱油。加生醮酱油后,火要升高些,要不懒得等
这色道,做出菜来你懂的。记住,沙茶酱小火慢炒,不能糊哈,一糊就“见鬼”去了
酱色金黄、香浓醇厚O(∩_∩)O
这个饭拌了辣味沙茶酱,真香呀
特别注意事项:
象这个瓶子口,容易长霉,不干净。如果用油淹过了,不容易坏的。露出来的地方,就直接会长毛了。一个是装的时候要注意,一个是存放以前要擦干净,别毛毛糙糙的。另外,瓶子用有密封圈,接触处光滑的
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