酥皮泡芙

用料准备。

#卡仕达酱：

蛋黄加入细砂糖，搅拌均匀。

筛入淀粉，搅拌均匀。

牛奶煮至沸腾。

将牛奶倒入蛋黄糊，边倒边快速搅拌。

再倒回奶锅，重新加热，边加热边搅拌直至浓稠熄火。

将蛋黄牛奶糊倒入盆中，放在冰水盆里，加入香草精，搅拌光滑。

打发淡奶油至六分发。

将打发的淡奶油加入到蛋黄牛奶糊中。

搅拌均匀，卡仕达酱就做好了，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。

# 酥皮

黄油切小块，室温软化后，加入糖粉。

搅拌均匀成为黄油糊。

筛入低筋粉，搅拌至没有干粉。

揉成圆柱形，直径比要做的泡芙小一点，然后放入冰箱冷藏备用。

# 泡芙

黄油切小块，和细砂糖、盐一起放入锅中，倒入牛奶，加热。

加热至沸腾后，筛入低筋粉，快速搅拌。

搅拌至没有干粉立即熄火，将面糊放入碗中。

等面糊稍稍晾凉，鸡蛋打散，倒入面糊中，一边倒一边快速搅拌。

搅拌至提起能拉出尖角即可。

将面糊装入裱花袋，均匀地挤在烤盘中，每个泡芙中间要间隔一定距离。

这时酥皮圆柱体应该已经冻硬，从冰箱中取出，切成小薄片。

把酥皮片覆盖在泡芙上。

放入预热好的烤箱中烤。先用上火180度下火160度烤10分钟，再转至上下火160度烤15分钟，泡芙膨起、表面上色即可取出。

泡芙晾凉后用筷子在底部扎个洞。

将卡仕达酱装入裱花袋，从小洞中挤入即可食用。

方子来自
《阿狸的美食小时光》