湖南剁辣椒

在我们湖南农村，一般家里都有种两种辣椒，分为朝天椒和湖南线辣，其中朝天椒最辣，湖南线辣也是比较辣的，做剁辣椒会选择这两种辣椒，自家吃的，是从来不会打农药，所以比较放心！

辣椒红的时候！

摘下新鲜的辣椒，洗净！

需晾干水份，再切，大概要晾一下午到一天的样子，看当时的天气，很多地方是洗完就切，里面会有一推水，影响口感还不利保存！

剁辣椒的砧板上也要是干的，不能沾上水份！而且必须手工切，剁口感才正宗！

朝天椒和线辣搭配就是中辣，纯朝天椒的就是超辣，纯线辣的算是微辣，但尽管微辣，对于湖南人的微辣，一般人也会觉得辣的！

辣椒切好之后放盆里备用，然后再切好姜蒜。

撒上盐，盐的量要把握好，可以多一点，因为不够咸的话，后面剁椒会发酸。

然后配上农家酿的米酒，醇厚的辣香，酒香就出来了，能刺激到人的味蕾，让人忍不住流口水，因为太有食欲了，米酒很重要，所以一定要用正宗的米酒，外面卖的白酒也行，但一定要是正宗大米酿的才好吃，味道醇厚清香。

然后拌好即可

装坛密封，七天后开坛取出，辣香味十足。

湖南剁辣椒，其味道香、咸、辣，最适合用来炒菜，拌面下饭，与其他食物一起造就出了很多美味佳肴，是湘菜中最重要的调料酱菜之一，如剁椒鱼头，也是让更多人知道了湖南剁椒，而且必须要用正宗的湖南剁椒做的剁椒鱼头才好吃，口感才正宗。

好啦，这就是我们湖南农村里常做剁椒的方法啦，在老家的味道里，最不能忘怀的便是这剁辣椒了，无辣不欢的我们，不只是喜欢吃辣，更是一种情怀，无论走多远，无论去哪里，这种想念家乡味道的情怀一直都在……