五花肉放少许生抽,白糖,料酒腌制10分钟左右。
泡好的干香菇切成丁。
热锅冷油放入姜末,五花肉煸炒至肉变得干爽,然后香菇继续煸炒几秒钟,接着放入老抽。煸炒上色后放入豆瓣酱,待色泽均匀后依次放入花椒粉,白糖,黄豆酱。黄豆酱偏咸,根据个人口味可增加或减少用量。最后放入一勺辣椒油。
倒入少量水,煮大约2分钟,放入淀粉水,最后完成。
碱面煮到7分熟的时候捞起过冷河,必须让面条彻底凉透,否则面条余热会吸收水分变得软塌塌的。沥干水分的面条放入少量食用油拌匀,防止面条粘黏。
面条放入热水过一分钟捞起,放上一大勺炸酱,开吃罗。
本人喜欢吃醋,所以还放了一大勺醋,美味呀!