🍰肉松蛋糕卷+秘制沙拉酱
鱼鱼手工坊
用料
| 肉松蛋糕材料 | |
| 鸡蛋 | 6个 |
| 低筋面粉 | 65克 |
| 牛奶 | 65克 |
| 黄油 | 50克 |
| 白砂糖 | 70克 |
| 盐 | 1小撮 |
| 肉松 | 随意 |
| 沙拉酱 | 适量 |
| 葱花 | 随意 |
| 沙拉酱材料 | |
| 蛋黄 | 1个 |
| 食用油 | 225克 |
| 糖粉 | 25克 |
| 苹果醋（白醋） | 适量 |
🍰肉松蛋糕卷+秘制沙拉酱的做法
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黄油放入不粘锅内加热融化，然后倒入低筋面粉快速搅拌均匀……
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牛奶用微波炉加热约30秒，让牛奶变得温热但不能烫手哦！然后分两到三次加入面糊里，搅拌均匀
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每一次都要混合均匀，牛奶和面糊完全融合后再加入剩下的牛奶
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蛋白和蛋黄分开，把蛋黄加入面糊里
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搅拌均匀。
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接下来打发蛋白，先加几滴柠檬精油（可省略），柠檬精油的作用就是辟除鸡蛋的腥味，所以这个只是个人喜好，放不放都没所谓。糖分三次加入蛋白里，打发至湿性发泡，打蛋器能拉出尖头即可。
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把打发好的蛋白分两次加入蛋黄糊里
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用上下翻拌的方式翻拌均匀。
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然后倒入蛋糕模具里，我这个是28x28cm的方形蛋糕模。但是不一定要一模一样大小的蛋糕模，也可以用长方形9"x13"的。
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然后撒上预先准备好的葱花和肉松。
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烤箱预热至350华氏度（180摄氏度），中层烤约20分钟。
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烤好后，要趁热把蛋糕卷起来定型，这样待会凉了后再卷时不怕裂卷。
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蛋糕待凉的时候，我们就来做这个沙拉酱。这沙拉酱主要是油的乳化作用而成的。所以这油能不能乳化成功是很重要的。油能不能乳化成功就得注意最初的几个步骤，要耐心哦！！
蛋黄加糖打发至颜色发白
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加入一小勺油，继续用打蛋器打发，记得是一小勺而已，过多会难乳化成功的。我用的是半自动的打蛋器，用全手动的话手会很累。😄😄
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等油和蛋液融合乳化后，再加入一小勺油继续打发。然后再不断重复同样的步骤，慢慢地你就会发现变得越来越浓稠了，这就代表乳化成功了。当酱越来越浓稠变得难搅拌的时候，加入一勺苹果醋或者白醋，再接着打发，然后是一勺油，打发，再一勺苹果醋那样，不断重复直至油完全用完，那么沙拉酱就做好了。
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我这个分量大概能做出约12oz的沙拉酱。
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然后把定型的蛋糕卷放平，抹上一层沙拉酱，再撒上肉松，这个分量按自己喜好就可以。然后再把蛋糕卷起来，用蛋糕纸包起来放冰箱冷藏定型约20分钟再拿出来切，即可享用。
小贴士
2. 如果刚开始加油了之后越打发越稀，那就代表乳化失败了，但是没关系，还可以补救，这个时候，立刻拿出另一个鸡蛋黄出来，重复先前的步骤再乳化一次，等乳化成功后再慢慢加入先前乳化不成功的酱再慢慢打发，这样就可以不浪费先前的材料了。
