坚果仁巧克力脆脆
7.7
综合评分
203
人做过这道菜
鱼鱼手工坊
以下配方成品大概60个5cm大的脆片
这款巧克力脆脆我参考并尝试过很多个配方，综合经验后，最后自己做了些调整，得出了这个无论是口感还是味道都是最满意的，在此分享给大家！！
这款巧克力脆脆我参考并尝试过很多个配方，综合经验后，最后自己做了些调整，得出了这个无论是口感还是味道都是最满意的，在此分享给大家！！
用料
| 脆片材料 | |
| 蛋白 | 120克 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 低筋面粉 | 26克 |
| 玉米淀粉 | 26克 |
| 盐 | 1克 |
| 柠檬精油/柠檬汁 | 3克 |
| 纯巧克力 | 12克 |
| 可可粉 | 12克 |
| 无盐黄油 | 20克 |
| 玉米油 | 20克 |
| 坚果仁材料 | |
| 坚果仁（挑自己喜欢的即可） | 130克 |
| 蜂蜜/水饴 | 30克 |
| 纯巧克力 | 10克 |
| 无盐黄油 | 20克 |
坚果仁巧克力脆脆的做法
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蛋白+盐后开始用电动打蛋器打发，打发至鱼眼状态后加入柠檬汁继续打发，然后糖分三次加入
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一直打发至6分左右的状态，依旧带有流动性，打蛋头拉起稍微有点往下掉，这个打发过程跟做戚风蛋糕一样，但不需要把蛋白打发至硬性发泡……（图片纹路已经有点明显，稍微有点打过了头了，尽量打发至开始出现纹路，但还不清晰的状态）
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筛入低粉、玉米淀粉和可可粉
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搅拌混合均匀至无颗粒状
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把黄油、玉米油和巧克力一起放入微波炉加热45-60秒
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混合搅拌均匀
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趁热（50摄氏度左右）加入到面糊里
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混合搅拌均匀，再继续用刮刀翻拌1分钟，让面糊稍作消泡
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倒入裱花袋里，先不要剪口哦，这个时候面糊还有点偏稀，先放入冰箱里冷藏1小时......
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再把坚果材料里的黄油、蜂蜜和巧克力混合放入微波炉加热45-60秒
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把要用的坚果掰成小块，我喜欢吃腰果，所以放的是腰果，可以选择自己喜欢的果仁即可，然后把融化后的黄油巧克力加入到里面混合均匀，让坚果仁都能裹上一层巧克力（混合后忘记拍照了），建议不要一次性都倒进去，先倒入一半混合看看，因为果仁不能太湿，会影响效果......
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裱花袋剪一点点口，把面糊挤到烘培垫上，大概3cm左右的大小，这里建议用烘培垫，不要用烘培纸，烘培纸出来的效果会变成异形不圆滑的哦……如果怕烤出来大小不一，那就用马卡龙烘培垫吧……
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然后放上一点坚果仁，像做马卡龙一样，让桌上摔几下，震出气泡
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预热烤箱至280华氏度（140摄氏度），放入中层烘烤25分钟，我用的是大烤箱，小烤箱的话吸热快点，时间可能会稍短一点……这个各家烤箱自己把握咯😜
烤好待凉后是非常脆脆的哦，如果稍带软，那就是没烤熟了，得回炉再烤一下哦……
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烤好待凉后，⚠️要密封保存哦……不然会回潮变软的哦！！
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送礼自吃两相宜，喜欢的快来动手试试吧！！期待大家的成品哦！！
