焦糖核桃蛋糕卷

烤箱预热的时候放入核桃烘烤5-10分钟，稍变色拿出，千万别忘啦，要不分分钟给你糊掉。

烤箱预热的时候把奶，油和加入蛋黄的糖混合均匀。

我用的是后蛋法，先加入面粉混合。

加入蛋黄混合均匀。

蛋黄糊放一边静置。

蛋白加入柠檬汁打到鱼眼泡加第一次糖。

稍有纹路加第二次糖。

纹路清晰加第三次糖。

蛋白打到大弯钩状态，别打过了，要不卷卷会裂。

三分之一蛋白糊放入蛋黄糊混合。

再把蛋黄糊放入剩下的蛋白中混合均匀。

金盘28×28铺油纸，倒入面糊铺平震盘，我用油纸能出来毛巾底。

烤箱中层180度17分钟，视各家烤箱自行调整温度时间。

出炉倒扣撕去油纸。

上面铺烘焙纸防止干皮。

蛋卷温热的时候，再翻转过来，连烘焙纸一起卷起来定型，不要等凉了再卷，会开裂。你像这样卷起定型放多久都没事，一定不要等凉了再卷。

这时来做焦糖核桃，糖加水小火熬制。

出现大气泡时加入烘焙好放凉的核桃，一边加热，一边搅拌，直到水分熬干。

再加入黄油继续搅拌至浓稠。

放凉备用。

150克淡奶油加入榛子巧克力酱，我习惯这个奶油量卷蛋卷，亲如果觉得少可以自行调整。

奶油加巧克力酱后比较难打发，蛋卷奶油状态应该还要再稠一些，不怕打发过度，这样卷卷就不会太松散。

卷卷斜切掉一边，至于卷卷哪面在外随个人。

铺入奶油和核桃。

借助擀面杖卷起来，没法一人卷卷一人拍照，请百度方法。

装盘摆造型拍照。