大兵_mtwd
东北老式苏子馅月饼
7.4
综合评分
18
人做过这道菜
家里老人在外面买的苏子月饼，说好吃。
一直没有找到好的方子，我还喜欢吃皮是桃酥口感的，还想吃咸甜口的馅，终于实验成功了！
一直没有找到好的方子，我还喜欢吃皮是桃酥口感的，还想吃咸甜口的馅，终于实验成功了！
用料
| 月饼皮：普通面粉 | 540克 |
| 豆油 | 100克 |
| 玉米油 | 100克 |
| 白糖 | 200克 |
| 水 | 60-70克 |
| 鸡蛋 | 1只 |
| 小苏打 | 2克 |
| 泡打粉 | 2克 |
| 月饼馅：苏子 | 400克 |
| 椒盐 | 10克 |
| 熟糯米粉 | 90克 |
| 白糖 | 80~90克 |
| 玉米油 | 60克 |
| 熟芝麻 | 适量 |
| 水 | 适量 |
| 蛋液：鸡蛋 | 1只 |
| 水 | 适量 |
东北老式苏子馅月饼的做法
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苏子洗净，晾干，炒熟。
-
将苏子用料理机打成粉状。
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糯米粉炒熟，发黄即可。
-
将熟糯米粉、苏子、椒盐、糖、水拌匀，能握成团即可。
-
月饼皮：将油、水混合均匀，加入糖、鸡蛋、泡打粉、小苏打。
-
将面粉加入上一步的液体里。拌匀，最好是不要太干。
-
皮60克、苏子馅40克。压模。如果皮65克，面团能做32个。
-
烤箱180度预热，180度烤40分钟。15分的时候，拿出来刷蛋液。
小贴士
1苏子馅的糖量忘了是40克还是80克了，可以自己慢慢加。
2我喜欢吃火候大劲儿点的，所以是40分钟。
3月饼皮的水量自行控制，太干不好包，太稀也不好。
2我喜欢吃火候大劲儿点的，所以是40分钟。
3月饼皮的水量自行控制，太干不好包，太稀也不好。
