中种排包（三能加高定制金盘35.28.6）

种面团所有材料拌匀揉圆，进行发酵到2倍大。用冷藏发酵也可，一夜12小时，发酵到内部蜂窝状。

主面团后盐后油法揉至完全阶段。种面团撕成小块直接加入开揉。揉圆放入盆内二次发酵发酵至2倍大。取出面团分割成14份面团(每个约68g)，盖上保鲜膜进行醒发20分钟，这步很重要不能省略。

擀成椭圆形状，横着尾部压薄，反过来卷起来(可以夹馅)，留有空间排在金盘中。进行第三次发酵，38度湿度75%发酵至手碰不回缩。
这个时候开始做酥粒：所有材料加入筛入低粉，我是直接倒入了，用手搓成粒状。

预热烤箱180度。发酵完成表面涂蛋液，撒上酥粒。上火170度下火180度，中下层28分钟。出炉。