香菇茄丁炸酱面

备料：来张合影。
干黄酱和甜面酱我一般用居必六的，有时候用金狮的，放之前最好尝尝，以不发苦为准，但凡有苦味就别放了，糟蹋东西。
茄子尽量圆茄子，不容易黏糊。
相比香菇我更喜欢花菇，花菇香气没那么浓郁，不盖其他食材的味道，而且有嚼劲。
蒜末可以不放，这是我个人喜好。

五花肉焯水，去毛不去皮，切丁，我爱吃大一点的丁，一般1cm见方。

香菇泡发切丁，圆茄子切丁（去不去皮随意）；
葱蒜切末；

干黄酱放适量水化开，加入甜面酱、黄豆酱、腐乳汁搅拌均匀备用。

小火热锅凉油，下姜片、花椒、大料煸出香味，捞出残渣。
放入蒜末煸香，倒入五花肉丁，翻炒数下，略变色下料酒去腥，然后持续小火煸炒，直到油脂被煸出一半左右，整个肉丁金黄缩小一倍。
加入1茶匙白糖，翻炒一下，至完全融化且肉色发亮。

加入花菇丁，继续翻炒。
炒至有花菇香气出来。

加入茄丁翻炒至茄丁软化，若是感觉油少就再加些油。

倒入配好的酱，略大火烧开，然后转小火熬制。
注意搅拌底部，别让糊了锅，一糊就会发苦。

熬至酱上油清。
一定要有一层清油出现，否则火候未到，吃起来没那么香。

撒上葱末关火。
正经炸酱面没这一步，这是我个人喜好╮(╯▽╰)╭

面熟过凉水，加入黄瓜丝、心里美萝卜丝、绿豆芽丝、葱丝（葱丝记得泡水），舀上两大匙炸酱，拌匀，就着大蒜开吃。