春笋炖腊猪蹄

选农村自家腌制熏过的猪蹄，洗净剁成小块后备用。
（新鲜猪蹄有那种血腥味，没有腊猪蹄香）

先炖肉
高压锅放适量冷水后开火，随后放入腊猪蹄。
姜、大蒜，拍散后入锅，糊辣椒也同时放入。
煮开后再炖10～15分钟，
（我选择高压锅炖猪蹄肉是可以缩短时间，汤也不会烧干免得后面加水淡味，没有高压锅用专门的炖汤锅也可以不过时间要久一点）

春笋处理
趁炖肉的时间，把春笋去壳洗净后切成薄片备用
厚度跟硬币差不多就行。
挑选春笋尽量选择嫩一点的，吃起来口感比较脆不磕牙。

猪蹄炖好后放凉一点把高压锅盖子打开。
换平常用的汤锅把切好的春笋入锅（切记不要加水）
把炖好的腊猪蹄汤浇在春笋上面，开火继续煮。（猪蹄吃多少放多少不用全部放完，汤可以多加些）

待春笋煮熟后，撒上一把葱花。
鲜香的春笋炖腊猪蹄就好咯。
（不用加盐哈，因为腊猪蹄在熏前用盐腌制过会有点咸。如果你口味实在太重，可以随口味添加。
不用加花椒哈，因为有的春笋会带有麻味，在加花椒类的实在不好下口。）