传统水煮肉片
8.3
综合评分
89
人做过这道菜
净若心莲
水煮肉片是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜，其起源于上世纪30年代， 自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水煮肉片。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”！
用料
| 猪里脊肉片 | 360克 |
| 花椒碎 | 1.5汤勺 |
| 干辣椒 | 5-7个 |
| 姜片 | 4-6片 |
| 郫县豆瓣酱 | 2-2.5汤勺 |
| 淀粉 | 1汤勺 |
| 蒜末 | 1茶勺 |
| 生抽 | 1茶勺 |
| 料酒 | 1茶勺 |
| 小香葱 | 适量 |
| 玉米油 | 适量 |
| 葱段 | 适量 |
| 辣椒碎 | 1汤勺 |
传统水煮肉片的做法
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以上为主要材料
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腌肉用料
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将一汤勺淀粉，一汤勺生抽，一汤勺料酒，少量盐加入肉片中，腌制15-20分钟
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锅中放少量油，将葱姜，干辣椒放进去煸炒出香味即可，时间不宜太长
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加入郫县豆瓣酱
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翻炒均匀
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锅内加入适量冷水
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开锅后加入白菜和芹菜段
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继续中火煮开
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将白菜叶和芹菜煮软，不要时间太长大约2-4分钟，根据火候
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准备一个大海碗
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不需要关火，调小火，将煮好的白菜和芹菜捞出来，放入碗中铺底
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开锅后放入肉片，迅速搅拌，不要让肉粘在一起
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开锅后猪3-5分钟，根据肉量和肉片厚度，将肉片煮熟
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将煮好的肉片盛入碗中
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关火，将辣汤倒入碗内
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将小香葱切碎
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准备蒜泥
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将辣椒碎，花椒碎，小香葱，蒜泥放进碗里装饰
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锅内放少许油，加热至微微冒烟
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将烧好的油浇到碗内
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一道地道的水煮肉片完成了
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麻辣鲜香，久久回味
小贴士
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