Name: 神奇奶油霜
Ingredients: 70克（大约2个鸡蛋的蛋清，多几克少几克不必纠结）蛋清; 60克白砂糖; 20克白醋

神奇奶油霜

7.1 综合评分

18 人做过这道菜

jackie8322

什么？奶油霜还有神奇的吗？是不是标题党？

不是哦！

这个奶油霜是我从youtube学来的，原名叫7 minute frosting/marshmallow frosting, 也就是7分钟奶油霜/棉花糖奶油霜。那为什么我会叫它神奇奶油霜呢？

它的神奇之处在于
1 不是奶油做的
2 质地轻盈，棉花糖一样的口感
3 不会融化
4 可以用火烤
5 可以做成蛋白糖

再就是配方的材料随处可得，成本非常低，失败率几乎为零。夏天怕网购的奶油会变质也不妨用这款奶油霜来代替。

原版无字幕视频我已经从youtube搬到我的优酷频道了

http://v.youku.com/v_show/id_XMjY0OTU3NjI3Ng==.html
http://v.youku.com/v_show/id_XMjY0OTU3Njk0NA==.html
http://v.youku.com/v_show/id_XMjY0OTU3NzYxNg==.html
http://v.youku.com/v_show/id_XMjY0OTU3OTIxNg==.html

以上四个链接分别是四个不同老师的视频，我的配方是根据他们的配方改的，原方的糖量多到一个甜死人不偿命的地步，但是也因为糖多，做出来的奶油霜非常的硬，裱花纹路更清晰。如果你不怕甜，可以把我配方里的糖量增加一点。白醋可以用柠檬汁代替，不喜欢酸味可以不放，但是会死甜

用料

蛋清	70克（大约2个鸡蛋的蛋清，多几克少几克不必纠结）
白砂糖	60克
白醋	20克

神奇奶油霜的做法

所有材料全部放入打蛋盆里，蛋清室温的冷藏的都可以
另外准备一个锅，里面放些水煮开
水煮开后开小火，把打蛋盆架在锅上面，注意，打蛋盆的底部绝对不可以碰到水，打蛋盆最好是比煮开水的锅要大一点
盆放上去以后，马上用手动打蛋器不停的搅拌
或者也可以直接用电动打蛋器搅拌，这样做的目的是利用水蒸气把蛋白煮熟，煮成液态的熟，而不是固态的。
一直搅拌到如图一样蛋白膨胀，有些纹路，就代表蛋白已经煮熟了，就可以离开锅子了
离开锅子后，继续用电动打蛋器搅拌到小弯钩，神奇奶油霜就做好了。尝一下，是不是很像棉花糖啊？因为我的配方相对原配方来说减了很多糖，所以打不到硬性发泡，裱花不是特别清晰。
把自己喜欢的裱花头装进裱花袋里，再把奶油霜倒入裱花袋就可以裱花了。
可以用火枪在奶油霜上面喷一下，增添色泽。是不是，没骗你们吧，真的可以用火烤哦！
需要调色的话，可以加入自己喜欢的色素，然后用电动打蛋器把奶油霜搅拌均匀就可以了。
不要怕搅拌过度，这个奶油霜无论你怎么搅拌都不会打过头，打出豆腐渣，因为奶油霜是熟的不是生的。
做完的奶油霜一定要尽快用掉，不然容易结皮。不放冰箱都可以，不会融化的。
如果有用不完的奶油霜，还可以放进烤箱做成蛋白糖。
我做的3cm直径的蛋白糖，100度25分钟就烤好了。不同大小的蛋白糖烤制的时间都不同，我给出的只是参考，但是20-25分钟是至少的。如果不确定蛋白糖有没有烤熟，就在20或者25分钟的时候，把烤盘拿出来放凉5分钟，烤箱不要关。5分钟后，蛋白糖凉了就会变硬，如果是熟了，应该是很轻易的就可以用手剥离油纸，熟的蛋白糖应该是硬硬的口感脆脆的。如果蛋白糖凉了还是粘在油纸上，那么就把烤盘放回烤箱继续烤到熟。在这里提醒一下烘焙新手，一定要买烤箱温度计，烤箱温度计上显示的才是你的烤箱真正的温度。
不过烤蛋白糖的时候要注意，温度绝对不要超过100度，不然容易上色，如图这样，特地做了一些烤过的蛋白糖以作示范。本来就是要做些调色的蛋白糖，如果烤的上色了，那么调色就失去意义了，对吗？放凉之后的蛋白糖可以保存到密封的保鲜盒里再放几块方糖起到干燥剂的作用（不要放冰箱）。蛋白糖还可以做蛋糕装饰用哦！在很多其他的蛋白糖配方里，动不动就是需要烤90分钟的时间，这个配方原则上是把蛋白煮熟了，这样就大大缩短了烤蛋白糖的时间喽！原配方都没有提到把奶油霜烤成蛋白糖，这是我无意之间为了解决多出来的奶油霜想到的点子。
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