鸡胸切丁,一定要顺着鸡肉的纹路来切;青椒去蒂后剖开,去籽和白色的筋,切小块,姜蒜切片。鸡丁加料酒,盐,酱油,五香粉稍微腌一会儿,再加一个鸡蛋的蛋清抓匀,最后加入淀粉抓匀。淀粉一定要一点一点放,放多了成炸鸡块了。
热锅下油,油差不多能没到鸡丁的一半就行。油烧到三四成热下鸡丁滑熟,然后把鸡丁捞出来沥油。锅内留底油,下姜片、蒜片、花椒、红辣椒爆香,然后下郫县豆瓣酱炒出红油,再下青椒翻炒,加入少许酱油和盐,倒入已经滑熟的鸡丁,翻炒均匀就可以出锅了。
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