酸奶老面包(最好吃没有之一)

8.6 综合评分
2132 人做过这道菜
酸奶老面包,根据自由女神的老面包改编,老面包里加入了酸奶,味道更加浓郁,口感更加绵软,风味独特,而且量比较小,制作方便,酸奶有益健康,吃起来也没压力。
家里经常有自制的酸奶吃不完,有兴趣的小伙伴可以试试 😄

为大家支招:总有厨友问我怎样保存面包更好,我最近发现了一个保存面包的好办法,有兴趣的亲请关注我的新浪置顶微博http://m.weibo.cn/5277430755/4015365447091195?sourceType=sms&from=1068095010&wm=3333_1001


烤盘尺寸:24.3×24.3×5.5cm(下厨房市集厨格格家有卖)
尺寸差不多的烤盘都可以。

可以用三能28×28金盘,面团可以分成9份,材料用量不用改。

总之,不必太拘泥烤盘尺寸。

新手做之前,请认真看小贴士。

用料  

老面酵头材料
高筋面粉(舒可曼) 150克
低筋面粉(舒可曼) 50克
15克
酵母 4克
酸奶 100克
牛奶 60克
主面团材料
高筋面粉(舒可曼) 150克
低筋面粉(舒可曼) 50克
65克
5克
奶粉 30克
全蛋液 60克
酸奶 50克
黄油 45克
刷表面黄油 适量

酸奶老面包(最好吃没有之一)的做法  

  1. 准备好所有材料。

    酸奶老面包(最好吃没有之一)的做法 步骤1
  2. 老面酵头材料混合到一起,用星丰厨师机1档揉两分钟,揉成团,盖保鲜膜发酵。
    至少发酵到3倍大,扒开里面有明显的蜂窝网状,即可。

    酸奶老面包(最好吃没有之一)的做法 步骤2
  3. 所有主面团材料,除黄油外,放星丰厨师机里,两分钟揉成团,加入老面酵头,一档3分,二档3分,共6分钟揉到扩展阶段,能拉出基础膜(如图3),然后加入黄油,再一档4分,二档3分,共揉7分钟,此时面团非常光滑,扯一下面团,弹性和筋力很强(如图4),揉面结束。

    如果是南方空气湿度大,面粉吸水量可能相对较差,请预先留出少量液体,看情况酌情添加。
    如果地处干燥地区,请酌情添加液体量。
    如用金像面粉,建议酵头和主面团各自多加10~20克酸奶,总之请灵活掌握液体量。

    酸奶老面包(最好吃没有之一)的做法 步骤3
  4. 揉好的面团,能拉出这样薄而韧的手套膜。

    我是用星丰厨师机揉面,一共13分钟就揉出了手套膜。
    如果用手揉面,刚开始可能会稍微有些粘手,坚持一会儿揉到位,面团的感觉是非常棒的。想吃很好吃的面包,这点耐心是必须要有的,哈哈😄🌹

    酸奶老面包(最好吃没有之一)的做法 步骤4
  5. 盖保鲜膜发酵,26度左右。

    酸奶老面包(最好吃没有之一)的做法 步骤5
  6. 发至2倍大,手指沾粉插孔面团,不塌陷不回缩,发酵完毕。

    酸奶老面包(最好吃没有之一)的做法 步骤6
  7. 取出挤压排气,均分成八等份,盖保鲜膜室温醒发15~20分钟。我用的真空罩,无须抽真空,感兴趣的亲可以搜索淘宝店铺号:68057999

    酸奶老面包(最好吃没有之一)的做法 步骤7
  8. 取其中一个面团擀成较长些的椭圆形(图1),两边向里折,边缘稍重叠(图2),再对折,捏紧,捏口朝下,全部整好后,盖保鲜膜,防止风干。

    酸奶老面包(最好吃没有之一)的做法 步骤8
  9. 取其中一个长条面团,边抻边搓长,抻到一定的长度,对折过来(图1)。两端对齐,扭麻花一样扭几圈(图2),再弯过来(图3),拿起右端从左端面圈下也插上来,卡住就可以(图4),整形完毕。

    酸奶老面包(最好吃没有之一)的做法 步骤9
  10. 全部整好后,依次放入烤盘。

    酸奶老面包(最好吃没有之一)的做法 步骤10
  11. 放到温暖湿润处发酵。参考标准:温度38度,湿度75~85度。发至1.5~2倍大。

    表面不刷鸡蛋液!(出炉后刷黄油!)

    送入预热好175度的烤箱中层,170度30~33分。中途注意观察,上色及时加盖锡纸,防止烤糊。

    酸奶老面包(最好吃没有之一)的做法 步骤11
  12. 出炉后,表面刷一层融化的黄油。放晾网上晾凉。

    也可以不刷黄油,可以选择烤之前刷蛋液,当然也可以什么都不刷,现在人也喜欢哑光的面包。随意啦😄

    但是个人感觉,这款面包表面刷黄油,口感更佳。

    酸奶老面包(最好吃没有之一)的做法 步骤12
  13. 撕开的内部组织,不要太好吃,喜欢的紧!😄

    酸奶老面包(最好吃没有之一)的做法 步骤13
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    酸奶老面包(最好吃没有之一)的做法 步骤14

小贴士

1.老面酵头发酵,看状态不看时间,只要发到了数倍大,有蜂窝网状的组织就可以。可以晚上做好酵头放冰箱里,第二天做面包。
2. 每家的烤箱温度不一样,时间和温度,请根据自己的烤箱灵活调整。
3. 不同环境中的不同面粉,吸水量各有不同,液体量请灵活掌握。
4. 酸奶可以用自制酸奶,或市售普通杯酸,或莫利斯安或安慕希,因浓稠度不同,请酌情增减。
5. 我是用星丰厨师机揉面,如果用手揉面的,刚开始揉可能会稍微有些粘手,坚持一下揉到位,面团的状态非常棒,耳垂一样的感觉,想吃好吃的面包,一定要有耐心哦😄😘

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酸奶老面包(最好吃没有之一)的答疑

  • 把握幸福_8z7n  8个月前  
    42
    亲你醒面用的是什么
    作者回复 8个月前  
    台湾真空保鲜盒,有效防止面包风干,延缓面包老化,亲有兴趣,可以搜索淘宝店铺号:68057999 😊
  • 少女麻麻小呵欠  8个月前  
    35
    如果用自己酸奶,糖要加多少呢?
    作者回复 8个月前  
    自制的酸奶也是不一样的,根据情况灵活掌握。
  • 絢爛の煙花❤  8个月前  
    27
    你好,你买的什么厨师机
    作者回复 8个月前  
    星丰厨师机😊
  • 无敌烘焙  7个月前  
    6
    烤之前需要刷蛋液吗? 看你烤出来的表面怎么那么漂亮
    作者回复 7个月前  
    我是出炉后刷的黄油,没刷蛋液。
  • 金疙瘩月月  6个月前  
    5
    晚上做好酵头放冰箱里是发酵之前放还是直接冰箱里发酵啊
    作者回复 6个月前  
    如果第二天早晨做,就头天晚上发酵好放到冰箱存放。如果不着急做,也可以放到冰箱里面冷藏发酵。
  • 石惠琴  8个月前  
    5
    没有奶粉用什么来代替?谢谢你!
    作者回复 8个月前  
    那就不放啦,相应的减少一点液体量。😊
  • 江苏茉莉  8个月前  
    5
    老师我想用35~28的烤盘做怎么计算?
    作者回复 8个月前  
    再增加一半的材料用量😊
  • 夏小泽麻麻  8个月前  
    5
    请问老师,我用安慕希酸奶需要减糖吗?!
    作者回复 8个月前  
    个人口感标准不一样,自己灵活掌握就可以。😊
  • Qwang  7个月前  
    4
    这和您的另一个超柔软好吃的酸奶吐司一样吗?哪个更柔软呀?
    作者回复 7个月前  
    都好吃,两种感觉,建议亲都试试。😊
  • 努力......  6个月前  
    3
    怎么识别二维码
    作者回复 6个月前  
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