新鲜大排用冷的净水洗净,用厨房纸巾吸干水分。双面锤扁切片大排,可用锤子将大蒜头拍扁剥壳,再锤碎蒜头,最后用刀稍微剁两下就成蒜泥
把黑胡椒、蒜泥、料酒、海盐拌均匀
把大排的正反两面均匀抹上腌料,盖上保鲜膜放冰箱冷藏一个小时。
准备三个平盘子,分别放鸡蛋液、面粉和面包糠,然后是一层面粉后刷一层蛋液再一层面粉后再刷一层蛋液,最后裹上面包糠。
冷锅冷油放入猪排,先大火一分钟,后改小火8-10分钟,期间五分钟左右给大排翻个面。
大排起锅搁厨房用纸巾上滤滤油,切成条状慢慢享用,可以看到肉上面的汁水吧,我最喜欢骨头边上那块,能啃上一会。