晨笑就是早晨起来就笑
手指饼蛋糕卷（福田淳子）
8.4
综合评分
14
人做过这道菜
福田淳子《百变蛋糕卷》里的配方。
把蛋糕糊装进裱花袋挤成条，烤出来松脆可口，再加上没有油脂所以蛋糕体很轻盈，为衬托这个蛋糕体的特色，书里搭配了清爽的脱水优格淡奶油夹心。
书里的面糊是斜着挤的，随意发挥竖着挤也行，样子很别致的蛋糕卷。
烤的酥酥脆脆的蛋糕片实在不像能卷起来的样子，然而真的卷起来了，很有成就感。注意点有好多一定要看小贴士。
把蛋糕糊装进裱花袋挤成条，烤出来松脆可口，再加上没有油脂所以蛋糕体很轻盈，为衬托这个蛋糕体的特色，书里搭配了清爽的脱水优格淡奶油夹心。
书里的面糊是斜着挤的，随意发挥竖着挤也行，样子很别致的蛋糕卷。
烤的酥酥脆脆的蛋糕片实在不像能卷起来的样子，然而真的卷起来了，很有成就感。注意点有好多一定要看小贴士。
用料
手指饼蛋糕卷（福田淳子）的做法
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蛋黄加入细砂糖打至发白的状态。书里用手动打蛋器我用电动打的。这里一定打到状态后面才能很好的和蛋白霜混合。
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蛋白霜打到挺立的小尖角。
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取1/3蛋白霜加入蛋黄糊拌匀。
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倒回蛋白霜拌匀。
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拌好的蛋糊是这样。
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加入面粉拌至干粉消失的状态。
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装入裱花袋。
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书里用直径1cm的圆形花嘴我用的1.5cm的。面糊的浓稠度应该是这样，如果很快的往下滴就说明蛋白打的不够硬或搅拌的时候消泡了。
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其实原配方是3蛋，面糊量正好够挤一盘。但是太正好了经常会发生面糊用完了但还差一两排没挤的情况，于是我换算成4蛋做，宁可浪费也别不够。新手推荐用4蛋，做熟练了你再可丁可卯的。
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薄薄的筛一层糖粉，完全吸收后再筛一层。这样表皮才能酥脆。我手抖老筛的特厚，也没事烤完用毛刷刷掉或吹掉就行。
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书里是190度12分钟，按自己烤箱脾气来，我是上火210度下火190度12分钟。
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优格提前沥水2小时。150g大约能剩下80g。
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淡奶油加白砂糖打9分发，然后和脱水优格拌匀，抹蛋糕片上。
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冷藏2小时让夹心和蛋糕体风味融合，然后切块食用。
小贴士
一）蛋糕片挺酥的卷的时候是容易裂，注意1⃣️蛋糕片要有一定厚度。2⃣️烤的时间别太长，不然烤干了一卷肯定裂。3⃣️挤面糊的时候一条接一条中间别有空隙。
二）原配方是3蛋，面糊量正好够挤一盘。但是太正好了经常会发生面糊用完了但还差一两排没挤的情况，于是我换算成4蛋做，宁可浪费也别不够。新手推荐用4蛋，做熟练了你再可丁可卯的。
三）还是用圆形花嘴比较美，裱花袋剪一个口的话挤出来扁扁的。
二）原配方是3蛋，面糊量正好够挤一盘。但是太正好了经常会发生面糊用完了但还差一两排没挤的情况，于是我换算成4蛋做，宁可浪费也别不够。新手推荐用4蛋，做熟练了你再可丁可卯的。
三）还是用圆形花嘴比较美，裱花袋剪一个口的话挤出来扁扁的。
