![蛋糕卷卷卷的封面](https://i2.chuimg.com/a4ec2aec6eb911e7bc9d0242ac110002_3123w_2077h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
![蛋糕卷卷的封面](https://i2.chuimg.com/a7fce6d15cbf472b8b2b6e9a07a64c3e_1971w_1306h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
蛋黄加入细砂糖打至发白的状态。书里用手动打蛋器我用电动打的。这里一定打到状态后面才能很好的和蛋白霜混合。
蛋白霜打到挺立的小尖角。
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊拌匀。
倒回蛋白霜拌匀。
拌好的蛋糊是这样。
加入面粉拌至干粉消失的状态。
装入裱花袋。
书里用直径1cm的圆形花嘴我用的1.5cm的。面糊的浓稠度应该是这样,如果很快的往下滴就说明蛋白打的不够硬或搅拌的时候消泡了。
其实原配方是3蛋,面糊量正好够挤一盘。但是太正好了经常会发生面糊用完了但还差一两排没挤的情况,于是我换算成4蛋做,宁可浪费也别不够。新手推荐用4蛋,做熟练了你再可丁可卯的。
薄薄的筛一层糖粉,完全吸收后再筛一层。这样表皮才能酥脆。我手抖老筛的特厚,也没事烤完用毛刷刷掉或吹掉就行。
书里是190度12分钟,按自己烤箱脾气来,我是上火210度下火190度12分钟。
优格提前沥水2小时。150g大约能剩下80g。
淡奶油加白砂糖打9分发,然后和脱水优格拌匀,抹蛋糕片上。
冷藏2小时让夹心和蛋糕体风味融合,然后切块食用。