爱夏_D
【辅食】刀切馒头
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人做过这道菜
微信公众号：浩浩妈祎宸（hhmyichen）
用料
【辅食】刀切馒头的做法
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首先制作普通的白面刀切馒头，碗中放一点水，倒入0.5g酵母，搅拌均匀，静置5-10分钟，南瓜和紫薯去皮切块上锅蒸熟
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盆中倒入50g面粉，缓缓倒入酵母水，一边倒入一边用筷子搅拌，再缓缓倒入少许清水，搅拌至面粉全部成为图中絮状
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用手把絮状面粉全部揉和在一起成为面团
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取出面团在平的台面或案板上继续揉，揉成光滑的面团
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将面团放入碗中，保鲜膜密封，发酵至2倍大
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发酵面团时，开始制作南瓜面团，1g酵母充分溶解、静置，蒸熟的南瓜打成泥（可以加适量水），将南瓜泥晾凉后倒入100g面粉中，缓缓倒入酵母水和少许清水，搅拌至絮状
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揉成光滑的面团，密封发酵，用同样方法制作紫薯面团（100g面粉，1g酵母）
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用你喜欢的发酵方法把面团发酵到2倍大，就可以继续下面的步骤了。取出发酵好的面团，在操作台上撒一点面粉，揉面团排气
检验是否发酵好的方法：用手在面团上戳一个洞，洞不回缩、不塌陷，扒开面团能看到拉丝状就是可以了
检验是否充分排气的方法：切开面团，切面没有气泡气孔
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将面团揉成长条状，同样方法处理南瓜面团和紫薯面团
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用刀切出剂子
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蒸锅盖上屉布，把剂子码好，中间留适当空隙，盖上盖二次发酵，大约20-30分钟就够了
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开火，水开后蒸20分钟，关火焖5分钟
小贴士
1）溶解酵母不可以用热水，南瓜泥和紫薯泥都需要晾凉后再和酵母水接触
2）用手掌根部揉面团
3）发酵方法参考之前红枣发糕发过的方法
4）这个总量做出来的迷你刀切馒头很多，大概60个，多余的密封冷冻保存
2）用手掌根部揉面团
3）发酵方法参考之前红枣发糕发过的方法
4）这个总量做出来的迷你刀切馒头很多，大概60个，多余的密封冷冻保存
