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中种餐包

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papple的厨房  papple
470克左右的面团，可以做一个吐司，也可以做8个小餐包

用料  

高筋面粉(中种) 175克
酵母(中种) 2克
细砂糖(中种) 7克
水或牛奶(中种) 110克
高筋面粉(高筋＋全麦) 75克(45＋30)
酵母 1.5～2克
细砂糖 20克
蛋液 1只
奶粉 10克
盐 1～2克
黄油 25克

中种餐包的做法  

  1. 中种材料(高粉＋酵母＋糖＋水)揉成光滑面团，室温1～2小时，冷藏17～24小时

  2. 中种剪小块，加高粉/全麦粉＋奶粉＋酵母＋糖＋蛋液＋水，揉光滑

  3. 加盐、黄油，揉出膜

  4. 静置30分钟

  5. 整形，发至两倍大

  6. 烤箱预热，180度12～20分钟

参照这个菜谱，大家做出 70 作品

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该菜谱发布于 2017-03-05 21:30:31
113 收藏
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中种餐包的答疑

  • pearrrrrrrrr(下厨房)
    pearrrrrrrrr  2021-01-05  
    0 赞
    干酵母还是鲜酵母？
    作者回复 2021-01-05  
    干

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