红烧狮子头

材料:猪肉馅(7分瘦3分肥)  一斤
        藕  一小个
        香菇1朵
        油菜2-3棵
        大豆腐  一小块
        鸡蛋1个
        葱、姜、八角、料酒、淀粉、生抽、老抽、糖、白胡椒粉、耗油、十三香
步骤:
1.藕、香菇、葱、姜切碎末备用(藕末、葱末和一个香菇切的末的体量一样多就行，姜末随意)
2.猪肉馅打散，顺时针搅拌上劲，同时用手摔打肉馅，多摔打几次
3.肉馅中加入淀粉1勺，生抽2勺，料酒1勺，白糖少许，白胡椒粉少许，十三香少许，盐适量，鸡蛋一个，搅拌均匀
4.大豆腐5cm见方块捏碎，加入到肉馅中，搅拌均匀
5.加入藕、香菇、葱、姜末搅拌均匀
6.备一个小碗，加入淀粉一勺，耗油一勺，料酒一勺，生抽一勺，老抽半勺，白糖半勺，加水至整碗备用
7.用手做丸子，丸子在两个手中交替摔打，注意不是揉成丸子，而是在两手间反复摔打成肉丸，这样不易碎
8.锅中倒入多点油，大火烧开，加入丸子，转小火，在丸子定型前避免翻动，炸至所有面金黄出锅
9.锅中留一点点油，葱姜爆锅，加一个八角，倒入调好的汤汁，待汤汁稍有粘稠加入炸好的丸子，小火焖2分钟。
10.把丸子和汤汁倒入一个大碗中，隔水蒸15分钟左右(也可以放在煮米饭的上层蒸屉中)
11.把油菜(或西蓝花)焯好摆盘
12.蒸好后倒入锅中大火收汁(此步也可省略)
13.倒入摆好油菜的盘中

注:本道菜的重点是肉丸软糯可口，不能太硬，加入少量豆腐的原因就在于此，而藕末香菇末则是避免肉丸过于油腻，另外，在搅拌肉馅过程中不断摔打也可以使肉丸更加松软。