淘米睡起床了
咸蛋清利用tips【自制咸蛋黄】消耗咸蛋白
8.8
综合评分
36
人做过这道菜
被传统蛋黄点心遗弃的咸蛋清_(•̀ω•́ 」∠)_
方主所尝试的几个很好的再利用途径：
1.🍜手擀面
2.🍕披萨面团
3.🌯各类中式饼
4.🎂蛋白霜
具体见对应步骤。
-----------我是分割线----------
步骤5开始是方主逗比快速
【单独】腌制【咸蛋黄】法。
⏩赶路的朋友请直接跳转步骤5：
历时只须两三天，单独腌制咸蛋黄
省下来的蛋白可做更有意义的事。
1L的食品袋。大概能放得下5头蛋。
用保鲜盒也可以。盒子需高于鸡蛋
起的沙没有市售咸蛋华丽丽
但腌制时间短细菌和亚硝酸盐也少很多。
会流油和适当的起砂咸淡适口
性价比还是棒棒哒。
操作不难：用蛋壳把蛋黄守卫在盐水里
不然蛋黄喜欢浮在水面上仰泳。
方主所尝试的几个很好的再利用途径：
1.🍜手擀面
2.🍕披萨面团
3.🌯各类中式饼
4.🎂蛋白霜
具体见对应步骤。
-----------我是分割线----------
步骤5开始是方主逗比快速
【单独】腌制【咸蛋黄】法。
⏩赶路的朋友请直接跳转步骤5：
历时只须两三天，单独腌制咸蛋黄
省下来的蛋白可做更有意义的事。
1L的食品袋。大概能放得下5头蛋。
用保鲜盒也可以。盒子需高于鸡蛋
起的沙没有市售咸蛋华丽丽
但腌制时间短细菌和亚硝酸盐也少很多。
会流油和适当的起砂咸淡适口
性价比还是棒棒哒。
操作不难：用蛋壳把蛋黄守卫在盐水里
不然蛋黄喜欢浮在水面上仰泳。
用料
| 【咸蛋黄】🐣主材料 | |
| 蛋黄 | 5头 |
| 1L食品袋 | 1朵 |
| 水 | 500g |
| 盐 | 50g |
| 高度白酒（40度左右）⁄(⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)⁄致敬我的为研发咸蛋的事业献身的那瓶伏特加，授以终生成就奖 | 30g |
| 【咸蛋黄】🐥风味辅料（可省） | |
| 八角 | 2粒 |
| 花椒 | 1小把 |
| 桂皮 | 1小片 |
咸蛋清利用tips【自制咸蛋黄】消耗咸蛋白的做法
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1.咸蛋白手擀面
咸蛋白：面粉=1：2
一颗蛋白约35g，配70g面粉和面。恰好女生一顿饭的量。
Q弹到绝对超乎你的想象！（让我想起了多少年前今麦郎弹面的广告）
操作和普通手擀面一致。
🐒大兄弟先别激动，也许我们认错了，你是不是根假双汇。
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2.披萨底和面包面团
无需披萨盘参照↘
https://www.xiachufang.com/recipe/103352518/
水换成等量的咸蛋清，菜谱中的盐也省去。面包，吐司也可以用。蛋清的加入面团延展性极大提升，推荐大家不妨一试。
🐒外置Wi-Fi哪家强，淘米睡家能穿墙
I have a bread, I have Wi-Fi, I have a wifi bread.
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3.中式面饼
咸火烧，葱油饼，鸡蛋灌饼，手抓饼....等等可以用咸蛋清替换等比例的水，然后方子中的盐可以适量减少。
其实咸蛋清吃起来那么咸，和面之后咸度都察觉不太出来。
🐒饼左：淘队长，怎样才能当上中队长？
饼右：首先你缺少一个二逼青年的内心。
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4.蛋白霜
糖霜饼。有次就试了试看看咸蛋清居然能！打！发做糖霜饼干！但自制的咸蛋只腌了一个月，不能保证市面上腌制时间过久的咸蛋也能打发。
🐒朋友说淘队长家的姜饼屋看上去刚刚遭遇了一场雪崩。
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🐣单独制作咸蛋黄------分割线-----
水中加八角花椒桂皮盐煮开放凉滤去香料
省懒可免煮直接加盐搅拌融化。
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往水里加入白酒后一起倒入食品袋或者保鲜盒。
（水量视你容器大小而定，容器大则同比增加，若用保鲜盒，保鲜盒得比一颗鸡蛋的高度高）
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鸡蛋认真洗干净。
拿刀尖在一头敲一个小眼儿。
-
慢慢的把眼儿抠大，尽量圆滑。
蛋清倒出来，留蛋黄独守空房。
收集的蛋清可以实现双皮奶，马卡龙等等更宏伟的事业
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把载着蛋黄的蛋壳浸入食品袋里，蛋壳倾斜一定角度让盐水进入把蛋壳里面的空气排空，然后华丽丽的让蛋壳的开口朝下。成功把蛋黄扣在蛋壳里。
（操作起来2秒钟超简单。）
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调整食品袋的形状，在扎口处让水把空气排掉，用胶布扎好，反正就是排掉空气，有自封口的食品袋就更方便了。
（用保险盒的同学盖上盒盖。确保鸡蛋壳带着蛋黄乖乖的待在水里。就好。）
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高能器具:
家里有french press法压壶的小伙伴可以直接利用法压壶把蛋黄浸在水里，无需小心翼翼拨蛋壳，也没食品袋啥的事了。
(🙈法压壶：做梦也没想到竟然派我干这么接地气的活儿)
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完工放冰箱，注意里面的鸡蛋壳保持倒挂金钟的状态槛好蛋黄，谨防越狱。
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右上角是我（腌38小时后）
看我长得像不像龙珠？
直接用盐腌（左上角）
常规整整腌制了48天的咸蛋（下面中间）体积明显小很多，还是有差异的！
继续腌制一天。
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左边两个是我（腌84小时后）
右边两个依旧是传统整整腌了48天的对比。
呈现山形状有个突出来的地方。
右边传统咸蛋黄体积明显更小，且质地均一。
但是！
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肖像照。
中间突出来的山丘。
和传统咸蛋黄质地一致。
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左边两个是熟了的我（腌84小时后）
蒸熟后，都憋下去了，
右边两个常规咸蛋黄也瘪下去了。
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切开
蛋黄中心也起沙出油了。
常规咸蛋黄是整个出油。
我这是鸡蛋，
鸭蛋油脂含量高应该会更成功。
-
做了糯米咸蛋黄。沙沙的味道棒棒的。
终于能无后顾之忧的吃双皮奶了。
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https://www.xiachufang.com/recipe/101894921/
https://www.xiachufang.com/recipe/100475558/
配合这两菜谱可做各种月饼，蛋黄酥。
