【葡萄液】 | |
纯净水 | 1000克 |
高糖分葡萄干 | 400克 |
糖 | 200克 |
【水果酵母液】 | |
纯净水 | 1000克 |
苹果丁 | 400克 |
糖 | 200克 |
【葡萄种】 | |
高筋面粉 | 400克 |
葡萄液 | 300克 |
【水果种】 | |
高筋面粉 | 500克 |
水果液 | 400克 |
麦芽精 | 3克 |
【波兰种】 |
将水、糖、葡萄干/苹果丁放到密封容器中,置于阴凉处放置5天。
【注意】制作水果酵母液要求食材和水都要干净,如葡萄干需要先用纯净水洗干净,再进行制作。
每天都要用根干净的筷子搅拌一下酵母液(容器密封性好的话你用力摇晃几下也行),目的是为了让里面的糖充分融合进行发酵。
到了第五天,水果酵母液就可以拿来用了,用不完最多可以冷藏3天,3天后就得扔掉了,因为放面团里也发不起来。
苹果液由于甜度没有葡萄液高,加入麦芽精是为了增加苹果液的甜度,保证其在面团中起到的发酵作用。
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