西安小吃肉夹馍
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人做过这道菜
闪闪惹人爱2017
肉夹馍大家并不陌生，街头巷尾均可看见，可是总是感觉南方的肉夹馍差那么点味道。在西安学习生活了八年，有时在南方总是想念上大学时候吃到的美味肉夹馍的味道，酥脆的饼皮夹着美味的腊汁肉，实在太想的时候会和老公开车到很远的西安餐馆一饱口福，可是总是觉得不过瘾，于是自己想，为什么不自己动手做一个呢？于是参考了下厨房的方子，整理出来，给各位朋友做个参考。
用料
| 五花肉或者后腿肉 | 1000克 |
| 草果 | 1个 |
| 桂皮 | 适量 |
| 八角 | 2个 |
| 香叶 | 1片 |
| 花椒 | 适量 |
| 冰糖 | 适量 |
| 面粉 | 500克 |
| 盐 | 2克 |
| 植物油 | 15克 |
| 酵母 | 3克 |
| 糖 | 五克 |
| 温水 | 250ml |
| 老抽 | 适量 |
| 食用碱 | 1克 |
| 泡打粉 | 1克 |
西安小吃肉夹馍的做法
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五花肉切大块洗净，锅里加少许水和冰糖炒化。（不要用油，因为五花肉很肥，后期会出很多油）
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倒肉进去翻炒上糖色。
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卤肉的材料：大葱、生姜、辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶。
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炒好糖色的肉加开水，注意⚠️是开水倒入锅里加图三的调料煮沸关小火炖三个小时，中间加适量的盐和老抽。
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接下来和面，这一步忘记拍图了，就是把五百克面粉加酵母3克，盐2克，植物油15克，还有一点点泡打粉，一点食用碱1克加250ml温水丢到面包桶和面15分钟，成光滑面团后发酵1小时，成小孔洞状态，不能过度发酵。
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发好的面擀成长条分成八等分，揉成面团。
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面团擀成薄饼状。
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卷成卷
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盘成圆圈
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再擀成饼子，饼子不能擀太薄，太薄不好加肉了。
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平底锅开小火不要油，两面煎黄。（如何判断煎好？捏饼子侧边不回缩就是差不多好了）
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把卤好的肉剁碎，馍切开把肉夹进去，浇一点肉汤。
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开吃！
