乐葵8寸菠菜戚风蛋糕

10 人做过这道菜
方子的灵魂来自易彩老师的乐葵萨瓦林8寸戚风蛋糕,按照自己的口味做了改动。
用嫩绿的颜色装扮整个春天吧😄

用料  

蛋黄用:
蛋黄 6个(带壳约60克的鸡蛋)
细砂糖 18克
玉米油 60克
菠菜汁 55克
新良蛋糕粉 100克
蛋白用:
蛋白 6个(想要爆头效果的用7个)
细砂糖 57克
白醋 几滴

乐葵8寸菠菜戚风蛋糕的做法  

  1. 找两个无水无油的盆子,分别放分离好的蛋黄和蛋清。我用汤匙勺分离,感觉比分蛋器好用呢。

    乐葵8寸菠菜戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 蛋黄加入18克细砂糖搅拌均匀,然后加入玉米油,菠菜汁搅拌至乳化状态,约5分钟。我通常是默数500个数。

    乐葵8寸菠菜戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 筛入100克低筋粉。

    乐葵8寸菠菜戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 用手动打蛋器按照z字形搅拌至无干粉,较为浓稠。

    乐葵8寸菠菜戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 烤箱上下管调至180度,预热10分钟。然后开始做蛋白霜。蛋白盆中滴几滴白醋,用电动打蛋器低速打至粗泡,加入19克细砂糖,低速打至呈鱼眼泡,加入19克细砂糖。继续低速打至出现纹路,加入最后19克细砂糖。高速打发至提起打蛋器出现小弯勾,改低速打发,至提起打蛋器出现直立的小尖勾。

    乐葵8寸菠菜戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 取1/3的蛋白霜到蛋黄糊盆中。

    乐葵8寸菠菜戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 采取翻拌的方法拌均匀。

    乐葵8寸菠菜戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 然后把剩下的蛋白霜分2次与蛋黄糊翻拌均匀。

    乐葵8寸菠菜戚风蛋糕的做法 步骤8
  9. 把蛋糕糊从高处慢慢的倒入乐葵模具,然后轻震几下蛋糕模具,和烤盘一起,放入预热好的烤箱,中下层160度烘烤55分钟。

    乐葵8寸菠菜戚风蛋糕的做法 步骤9
  10. 这是烘烤25分钟的状态

    乐葵8寸菠菜戚风蛋糕的做法 步骤10
  11. 出炉后倒扣在晾网上,放置5分钟左右即可脱模。

    乐葵8寸菠菜戚风蛋糕的做法 步骤11
  12. 至凉透,就可切片食用。

    乐葵8寸菠菜戚风蛋糕的做法 步骤12

小贴士

1.做8寸戚风蛋糕建议使用大烤箱,可以延长蛋糕模具的使用寿命,我使用长帝52升烤箱。
2.蛋糕模具应该放在烤盘上,而不是烤网上。

参照这个菜谱,大家做出 30 作品

全部30个作品

 

乐葵8寸菠菜戚风蛋糕所在分类

该菜谱创建于
207 收藏


乐葵8寸菠菜戚风蛋糕的答疑

  • 彭恰恰  8个月前  
    1
    我烤的没有长这么高😢
    作者回复 8个月前  
    亲,下次多加一个蛋清试一试哦
  • 晨妈日记  2个月前  
    0
    那估计原来是第一次用,后来因为烤箱太小就没怎么用过了。有一次摸了点黄油就好多了,现在大烤箱有空再试试
    作者回复 2个月前  
    嗯,多次使用就好了
  • 晨妈日记  2个月前  
    0
    是的,用的八寸的乐葵的,后来一次用黄油涂了一层,貌似脱模顺利了
    作者回复 2个月前  
    我朋友用乐葵烤蛋糕,出现和你一样的问题。我告诉她涂黄油,连续涂几次之后,顺利脱模。
  • 晨妈日记  2个月前  
    0
    请问模具倒入蛋糕糊前有涂东西吗?之前做过脱模不好
    作者回复 2个月前  
    首次使用乐葵模具之前,抹一层薄薄的黄油,之后就不用涂了,脱模很容易的。用一段时间之后感觉脱模有困难,再使用时就涂一些黄油。
  • 晨妈日记  2个月前  
    0
    请问下方主:放蛋糕糊前模具内壁有涂东西吗?原来我烤戚风用这个模具脱模简直没法看啊
    作者回复 2个月前  
    亲用的是乐葵的模具吗?我用乐葵的模具,每次都是成功脱模。

以上留言由作者回复后显示