乐葵8寸菠菜戚风蛋糕

9.2 综合评分
19 人做过这道菜
方子的灵魂来自易彩老师的乐葵萨瓦林8寸戚风蛋糕,按照自己的口味做了改动。
用嫩绿的颜色装扮整个春天吧😄

用料  

蛋黄用:
蛋黄 6个(带壳约60克的鸡蛋)
细砂糖 18克
玉米油 60克
菠菜汁 55克
新良蛋糕粉 100克
蛋白用:
蛋白 6个(想要爆头效果的用7个)
细砂糖 57克
白醋 几滴

乐葵8寸菠菜戚风蛋糕的做法  

  1. 找两个无水无油的盆子,分别放分离好的蛋黄和蛋清。我用汤匙勺分离,感觉比分蛋器好用呢。

    乐葵8寸菠菜戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 蛋黄加入18克细砂糖搅拌均匀,然后加入玉米油,菠菜汁搅拌至乳化状态,约5分钟。我通常是默数500个数。

    乐葵8寸菠菜戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 筛入100克低筋粉。

    乐葵8寸菠菜戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 用手动打蛋器按照z字形搅拌至无干粉,较为浓稠。

    乐葵8寸菠菜戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 烤箱上下管调至180度,预热10分钟。然后开始做蛋白霜。蛋白盆中滴几滴白醋,用电动打蛋器低速打至粗泡,加入19克细砂糖,低速打至呈鱼眼泡,加入19克细砂糖。继续低速打至出现纹路,加入最后19克细砂糖。高速打发至提起打蛋器出现小弯勾,改低速打发,至提起打蛋器出现直立的小尖勾。

    乐葵8寸菠菜戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 取1/3的蛋白霜到蛋黄糊盆中。

    乐葵8寸菠菜戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 采取翻拌的方法拌均匀。

    乐葵8寸菠菜戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 然后把剩下的蛋白霜分2次与蛋黄糊翻拌均匀。

    乐葵8寸菠菜戚风蛋糕的做法 步骤8
  9. 把蛋糕糊从高处慢慢的倒入乐葵模具,然后轻震几下蛋糕模具,和烤盘一起,放入预热好的烤箱,中下层160度烘烤55分钟。

    乐葵8寸菠菜戚风蛋糕的做法 步骤9
  10. 这是烘烤25分钟的状态

    乐葵8寸菠菜戚风蛋糕的做法 步骤10
  11. 出炉后倒扣在晾网上,放置5分钟左右即可脱模。

    乐葵8寸菠菜戚风蛋糕的做法 步骤11
  12. 至凉透,就可切片食用。

    乐葵8寸菠菜戚风蛋糕的做法 步骤12

小贴士

1.做8寸戚风蛋糕建议使用大烤箱,可以延长蛋糕模具的使用寿命,我使用长帝52升烤箱。
2.蛋糕模具应该放在烤盘上,而不是烤网上。

参照这个菜谱,大家做出 49 作品

全部49个作品

 

乐葵8寸菠菜戚风蛋糕相关分类

该菜谱创建于
602 收藏


作者蓝_03tf的其他菜谱

乐葵8寸菠菜戚风蛋糕的答疑

  • magic麦子  3个月前  
    2
    请问一下,为什么用同样的分量,但是装到模具里面没这么多呢
    作者回复 3个月前  
    要选用大个鸡蛋,蛋白多,不要用土鸡蛋。打发蛋白时注意手法,菜谱中有描述哦。
  • 彭恰恰  1年前  
    2
    我烤的没有长这么高😢
    作者回复 1年前  
    亲,下次多加一个蛋清试一试哦
  • 砂糖桔v  11天前  
    0
    为什么我烤的上面那层都焦了呢?30升惠而浦的烤箱180度上下层
    作者回复 10天前  
    每次烤之前,必须要测温的哦亲亲。
  • 手机用户5219_zwfo  1个月前  
    0
    我做的上色都很满意,甚至有点过~可是蛋糕里面总感觉湿湿的,像是不熟,请问啥原因呢?
    作者回复 1个月前  
    请问测温了吗?应该是烤箱内温度偏低
  • 手机用户9501_80tn  1个月前  
    0
    可以用葵花籽油代替玉米油吗
    作者回复 1个月前  
    不可以的哦亲
  • 猪队友e  3个月前  
    0
    烤箱太小,量太多血不想分两次烤  分量倒了血都喷出来。
    作者回复 3个月前  
    烤箱太小的话,做8寸的戚风会有困难的。亲把分量减半试一试。
  • 淘米睡  5个月前  
    0
    一直很困惑的问题是既然面粉会起筋,能不能直接用小麦淀粉做蛋糕?
    作者回复 5个月前  
    肯定不能替换面粉的亲,搅拌的时候只要注意手法,面粉就不会起筋了
  • 手机用户8836_d30a  6个月前  
    0
    菠菜汁是洗干净之后直接打汁还要加水吗?或是煮熟后榨汁?
    作者回复 6个月前  
    菠菜洗净后加一些清水榨汁,然后过滤下,留取稠糊糊,菠菜汁越稠,蛋糕的颜色越深。
  • 晨妈日记  9个月前  
    0
    那估计原来是第一次用,后来因为烤箱太小就没怎么用过了。有一次摸了点黄油就好多了,现在大烤箱有空再试试
    作者回复 9个月前  
    嗯,多次使用就好了
  • 晨妈日记  9个月前  
    0
    是的,用的八寸的乐葵的,后来一次用黄油涂了一层,貌似脱模顺利了
    作者回复 9个月前  
    我朋友用乐葵烤蛋糕,出现和你一样的问题。我告诉她涂黄油,连续涂几次之后,顺利脱模。

以上留言由作者回复后显示