京式自来红月饼
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人做过这道菜
食a色
其实对这种酥皮并不感兴趣，有兴趣的，只是那个圈。终于还是决定做一次这月饼。用了那本老书的配方和做法，馅料根据自己的材料做了调整，因为没有青红丝。切开之后就知道为什么要青红丝了——它可以增加色彩，可是，我找不到地方买
用料
| 饼皮 | |
| 面粉 | 200克 |
| 白糖 | 10克 |
| 麦芽糖 | 10克 |
| 玉米油 | 80克 |
| 小苏打 | 1/4小勺 |
| 馅料 | |
| 玉米油 | 35克 |
| 香油 | 15克 |
| 玫瑰酱 | 3克 |
| 橘饼 | 10克 |
| 冬瓜条 | 10克 |
| 瓜子仁 | 5克 |
| 花生 | 30克 |
| 熟面粉 | 40克 |
| 冰糖 | 10克 |
| 白糖 | 80克 |
| 装饰 | |
| 红曲水 | 少许 |
京式自来红月饼的做法
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准备馅料
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将果仁和果脯切成碎丁，同白糖一起倒入大碗
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拌匀
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加入玫瑰酱和油
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拌匀
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加入熟面粉
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拌匀，备用
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准备面团料
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将白糖，麦芽糖，小苏打和油倒入大碗
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加入适量温水搅打至乳化
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少量逐次加入面粉
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调制成面团
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将馅料和面团分别下16个小剂
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将面剂按扁
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放入馅料
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包起来
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收口向下放置
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按成扁圆形，放入烤盘，
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用小瓶盖沾上红曲水，在顶面印一个圈
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放入预热200度的烤箱，中层，烤约20-25分钟，
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呈金黄色即可
小贴士
原方馅料用油全是香油，我只用了1/3的香油，其余用量全用玉米油补充。烤出来的饼也依然感觉香油味道太浓重了。
