【厦门同安煎蟹】

【挑选肥美的螃蟹】
我这次选的是厦门冬季盛产的冬蟹，也可以是膏蟹，选择螃蟹就得是膏满肥美那种！

【杀螃蟹】
用筷子插入口中（就是吐泡泡的地方啦～）这样过会儿就会慢慢不动弹了

【备料】

切葱、姜末，分成两份：
一份姜、蒜单独放置；

一份姜蒜末混合加入两个蛋黄，再将小葱切段备用；

【拌料】
将那份姜蒜末、蛋黄那碗料中，放入少许盐，拌匀放置一会儿；

【处理螃蟹】
当螃蟹已经意识，就可以进行解绑，仔细的洗清，然后打开蟹盖，蟹身对半切开，剪去腮备用；

【涂酱料】
将调好的姜末蛋黄酱料，均匀的涂抹在蟹身的切口面，需要轻轻的压制，才能使酱料不容易脱落；

中火，上不粘锅，入油，放入另外一份姜末、蒜末，炒香至微微金黄；

螃蟹入锅煎制，转小火，记得涂了酱料的面朝下，慢慢煎制酱料面固定；

【料酒焖煎】
当螃蟹切面已经煎至固定之后
放入葱白段，放入蟹盖
倒入5瓶盖的料酒，轻轻翻动螃蟹
然后盖上锅盖，全场中小火进行焖煎；

PS：中途怕粘锅，记得不打开锅盖的情况下晃下锅，避免煎焦了！

锅内蟹香飘逸，螃蟹煎制金黄，撒入一把葱叶段，转大火，轻轻翻动即可出锅。

最是蟹香肥美時……

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