虾仁洗净去虾线,剁成虾仁糜,或者搅拌机搅成虾仁泥(搅拌不要连续),
在虾仁糜里加剁碎的芹菜茎、鸡蛋清、盐和黑胡椒碎,一个方向搅拌均匀,
分三次加入淀粉,每一次都搅匀后再加入下一次,
再一次一个方向顺时钟搅拌(用手搅拌)。
锅里放冷水,煮沸后转小火,用手挤出丸子形状,用勺子把丸子放入锅中,勺子每一次取丸子前先在清水里沾一下,
中火煮到丸子浮起来,颜色变淡粉红色,煮熟的丸子会变大一点。
煮熟后捞起放在冷水中浸泡,水热倒掉,再次放入冷水中浸泡到丸子冷却即可,
捞起沥水后于冰箱冷藏或冷冻保存。
直接吃可以捞起后趁热蘸椒盐吃。