红烧圆蹄
8.0
综合评分
18
人做过这道菜
点点毛
超简单的硬菜
用料
红烧圆蹄的做法
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圆蹄洗净，锅里烧水，放点盐和姜片，水开后下圆蹄。煮到圆蹄变白，不再出血水后捞出。拿水冲一下，冲掉表面的沫。
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圆蹄放入高压锅，加入姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、冰糖，倒入酱油（生抽老抽1:1）、大量料酒（半瓶）。加水没过圆蹄。此时可以用筷子蘸汁尝一下咸淡，再按个人口味用酱油调整一下。
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高压锅用最大压力煮50分钟，煮到筷子一戳皮就烂了。捞出圆蹄放盘子里。
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从高压锅里取一碗汤汁，尽量取上层的汤，油比较多而且没有渣子。放炒锅里大火烧开，加少许胡椒粉、孜然粉、蚝油，淀粉勾芡，熬成黑色的酱汁浇在圆蹄上。
小贴士
可以把圆蹄随意换成猪手、鸡爪等，省去最后的酱汁，适当调整高压锅的时间即可。
