大cookie

预热烤箱150度，放入生核桃烤8分钟，烤熟、晾凉。

准备工作： 48g黄油切成小块，放入小锅中，剩下18g放一旁备用。 糖混匀。核桃切碎，巧克力切碎，备用。 苏打粉+泡打粉+盐+中粉，混合均匀，过筛两次备用。鸡蛋去掉一半蛋白。

首先来做褐色黄油！ 开小火，将黄油慢慢融化后，继续加热，一直到黄油沸腾，颜色变成褐色，有浓郁的坚果香味关火。 注意一定要开小火，火大黄油会飞溅，或者熬焦了啊。

趁热倒入剩下的18g黄油，用手抽拌至黄油融化。

将太古黄金幼砂糖和细砂糖一起加入黄油中，加入香草精，用手抽大致拌匀即可。 这时糖是不会融的，不用担心，马上魔术开始。

加入鸡蛋，搅拌30秒，静置面糊3分钟。再搅拌30秒，静置面糊3分钟。如此重复，一共搅拌/静置4次。

4次以后面糊从一开始分离的状态变成了十分浓稠、顺滑的状态！ 每静置完一次面糊比上一次更顺滑、浓稠！ 真的是十分神奇的过程，黄油、糖和鸡蛋就这样完成了充分的乳化，不用打发。 神奇吧。

一次性加入粉类，切拌至无干粉状态即可。

加入巧克力碎和核桃碎，切拌均匀即可。看看这么豪华的用料，不好吃也难啊。

面团用保鲜袋包起来放入冰箱冷藏20分钟左右。同时烤箱预热190度。我有时候没有冷藏，味道也很好。

面团均分6份，每份大概55克左右，撮圆，放烤盘上，相隔5CM。

放入烤箱之前建议稍微把面糊球摁扁一点点，要不出来的真的很厚，虽然不是球。稍微摁扁一点点就好。 虽然大cookie要一定的厚度，but不摁还是觉得稍微厚了一点点，不过还是看个人喜好啊。千万别摁太扁，出来的那是薄脆，不是大cookie。

放入烤箱中层烤约12分钟。

温热的时候，表面巧克力还有点流动，看着很诱人。其实还是凉下来软韧的口感更好，如果你做出来是酥脆的，那就是烤过了！千万别烤过，口感完全不一样。