鱼松

现和大家分享家传的制作工艺。
我选的是一条八斤的草鱼，估计有四岁了😁(最好是4-5斤重，太大的骨头很难炖烂，太小的肉质过于软嫩)有条件的尽量选用通威草鱼，吃不惯淡水鱼的朋友可以用鲅鱼来做。

先将鱼去鳃、除内脏、洗净，鱼鳞可以根据个人习惯决定是否刮净

把鱼切两三段后放入高压锅，加热水、少量酱油、盐(平均一斤鱼一克盐，淡了没关系，后期炒制时随时可加)、料酒、高度白酒、少量陈醋(不仅能软化鱼骨，还能和酒发生化学反应提香)、姜块(大一点，切的太碎不易挑出来)

时间到了之后，手动排气(不要自然冷却，以便排出鱼腥气)，开盖煮大约30-60分钟，直到高压锅内汤汁基本收干，形成肉泥或者称为鱼糜，期间把没有煮烂的鱼骨挑出(八成的鱼骨都被炖烂了，挑出的主要是鱼头骨和脊椎骨)

把鱼里的水分煮出来，成为肉泥或者鱼糜🐠

另起炒锅，热锅凉油(油量比炒菜时略多)，用葱段和姜片炝锅，放入鱼糜后，转至外圈小火慢慢翻炒(尽可能大的受热面积和尽可能小的火苗)，每隔30-60秒钟翻炒一次，期间可以随时挑出硬的鱼骨鱼刺，随着翻炒，鱼糜颜色越来越深，鱼骨鱼刺越来越白，已经很容易挑出來了

五、加少量的白糖，翻炒至鱼松颜色变深、锅内不再有水蒸气冒出、翻炒变得很轻松，即可出锅，不过我喜欢吃脆的鱼松，所以我建议继续翻炒至鱼松变得很干、泛出油光再出锅，晾凉后装玻璃瓶，放入冰箱，整个翻炒过程大约2至2.5小时

历时近5个小时的黄金鱼松出锅啦！！！