E路拾缘
腌菜四季豆
8.4
综合评分
11
人做过这道菜
蔬菜与蔬菜之间的组合，往往能产生不错的效果。正如这道“腌菜四季豆”，刚好剩下的两棵“小油菜”就有了着落，爆腌过后咸香清脆的口感和四季豆脆嫩的口感相得益彰，让这道素炒增添了一层独特口感。
用料
| 四季豆 | 350g |
| 小油菜 | 2棵 |
| 蒜片 | 5g（约3瓣） |
| 小葱段 | 10g |
| 调味料 | |
| 酱油 | 1汤匙（约15g） |
| 蚝油 | 1茶匙（约5g） |
| 料酒 | 1茶匙（约5g） |
| 糖 | 1/4茶匙（约1g） |
| 盐 | 1/4茶匙（约1g） |
| 用油量 | |
| 食用油 | 1汤匙（约10g） |
腌菜四季豆的做法
-
小油菜洗净顶刀切碎，加入2-3g的盐，搅拌均匀腌制15分钟即是“腌菜”。时间到后用清水冲洗掉表面盐份，沥干备用。
四季豆撕去老筋洗净后掰成段，蒜切片，小葱切段。 -
炒锅烧热，放入食用油。将切好的蒜片爆香，再放入切好的四季豆，用中火煸炒。炒至四季豆颜色变得翠绿时烹入料酒，放入酱油、蚝油、盐、糖。加入一小碗清水约50ml，盖上盖子焖5分钟左右。开盖后放入腌菜，大火将剩余汤汁收紧。最后放入小葱段，翻炒均匀即可出锅装盘。
小贴士
四季豆较不容易成熟，加盖焖煮确认成熟方可食用。
腌菜不易太早放入，以免口感变软。
腌菜不易太早放入，以免口感变软。
