Freeze静
【炊烟食堂】瞬间被秒光的香辣豆豉鸡肉酱
8.5
综合评分
76
人做过这道菜
基本上，这款鸡肉酱是不会失手哒！只要注意下面我说的那三个小提示，就可以安全解锁这款好吃的酱啦！
我家冰箱里是长期有一罐它的！想吃炒饭，拌面的时候可以用它炒，想拌凉菜也可以加一勺，甚至可以拯救不好吃的外卖······
我家冰箱里是长期有一罐它的！想吃炒饭，拌面的时候可以用它炒，想拌凉菜也可以加一勺，甚至可以拯救不好吃的外卖······
用料
| 鸡胸 | 1000g（两块） |
| 杏鲍菇 | 4小个 |
| 松子 | 1小把 |
| 调味料：（保鲜盒内为混合好的调味料） | |
| 甜面酱 | 350g（两袋） |
| 豆豉 | 100g |
| 老抽 | 1大勺 |
| 盐 | 1大勺 |
| 糖 | 1大勺 |
| 辣椒粉 | 100ml（不喜辣可减量） |
| 花椒粉 | 1.5大勺 |
| 白芝麻 | 2大勺 |
【炊烟食堂】瞬间被秒光的香辣豆豉鸡肉酱的做法
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鸡胸和杏鲍菇洗净，上面所说的各个调味料混合均匀在容器里。生的松子最好先用锅干烘烤一下，这样比较香
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杏鲍菇和鸡胸肉都切成稍微大一点的丁。鸡胸在切的时候把筋膜要挑出去
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锅中放多一点油（最好能漫过食材），油热后，先放入鸡胸肉炸。等鸡胸肉稍微变小一点之后再把杏鲍菇也放进去一起炸。这个过程挺漫长的，不要着急，火始终保持中小火，慢慢把蘑菇和鸡肉里的水份炸干。
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炸到鸡肉和蘑菇都变的表面金黄，鸡肉比较硬，有嚼劲的时候就差不多好了。
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盘子里铺上厨房纸，把鸡肉和蘑菇捞出来控油吸走多余的油脂。
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锅中重新放入新的油，油量也是要多。趁着油还没热，放入调好的调味酱小火翻炒香，加入刚刚炸好的鸡肉和蘑菇继续翻炒，等到鸡肉均匀的裹上酱，就撒入松子，稍微炒一下就可以了！
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等酱略微晾凉之后，就可以装瓶了。瓶子要提前清洗过，保证里面干净，无油无水。
小贴士
这个酱要成功，只要注意三点就可以了！
一是一定要小火慢炸鸡肉，直到鸡肉变硬有嚼劲
二是炸完鸡肉，一定要捞出来换上干净的油之后再加调料炒。因为炸过鸡肉的油会有很多动物油脂在里面，冷藏之后很容易就凝固了！让酱变得很腻吃起来口感不好。
三是最后的成品一定要保证肉酱是浸泡在油里面的。不要觉得油多，因为这样能天然防腐！吃完酱剩下的油可以炒菜或者炒饭，很香的！
其实放黄飞鸿花生代替松子也不错，做的时候没买花生，就用了松子！
一是一定要小火慢炸鸡肉，直到鸡肉变硬有嚼劲
二是炸完鸡肉，一定要捞出来换上干净的油之后再加调料炒。因为炸过鸡肉的油会有很多动物油脂在里面，冷藏之后很容易就凝固了！让酱变得很腻吃起来口感不好。
三是最后的成品一定要保证肉酱是浸泡在油里面的。不要觉得油多，因为这样能天然防腐！吃完酱剩下的油可以炒菜或者炒饭，很香的！
其实放黄飞鸿花生代替松子也不错，做的时候没买花生，就用了松子！
