猪脚 500g | 香葱 3根 |
【A组】茶叶(普洱或铁观音) 10g | 八角 1个 |
香叶 2片 | 桂皮 1小根 |
草果 1个 花椒 10颗 | 蒜 5瓣 姜片 3片 |
香葱 3根 | 【B组】调味 冰糖 8g |
米酒 3勺 | 生抽 5勺 |
老抽 1勺 |
1.猪脚洗净切块,冷水下锅,煮开后煮5分钟,再捞出冲洗干净。
2.高压锅内放入葱,把猪手压熟后(压20分钟),捞出来洗干净油脂,备用。
【=爆香葱姜蒜】
把【A组】除了葱姜蒜,洗干净装入纱袋或者买现成的卤味包(没有就不要装,最后卤汁过滤就好)。
加入水和【B组】放入香料袋,煮开以后尝一下味道,根据自己的口味进行调整,把卤汁加盖,煮10分钟。
1.过滤掉所有卤汁中的香料,把煮熟的猪蹄放入卤汁中,卤汁要淹没猪蹄。
2.自然冷却后,放入冰箱12小时,12小时后就可以当冷盘来吃啦!