可爱卡通 法饼

1 ～ 发酵米酒湿老面。
     用自制米酒的酒水 6 份 + 面粉 4 份调成团后 ，套上保鲜袋，但别密封(前期需有氧发酵)，放置温暖处准备发酵成有酒香的湿老面！
    如没自制米酒，可到菜场买能够发馒头的散装米酒，你可问老板"米酒水能否用来发馒头?" 如回答是"能够"，那么你可买点回家，不完全密封，将香甜的米酒放置到微辣不甜了，即成老米酒了，老米酒发酵威力更大!
     超级提醒：千万别将米酒的米粒即 "酒糟" 放进面粉做馒头或其他糕点，那样的糕点成品会很粘牙齿!
     有老人说 "过去养猪，到要出售前一阵子给猪吃酒糟，猪就会迅速掉毛而且快速长膘"，因此，爱吃酒糟的朋友们一定要小心啰 ! 哈哈....
     注意 ：市售密封好的米酒不可能含有活性根霉菌! 因此不能用来发酵老面!
    特别提醒 ：酒曲或米酒水里的根霉菌忌油 ，其制品遇油会坏掉 ! 因此其制品（或法饼制作前期的发酵）千万别碰有油的器皿 ，也尽量别用塑料碗装酒曲制品，因塑料粘油难洗净!

2 ～ 室温 26 度左右时约用 1 晚上发酵好的米酒水湿老面 !
   注意 ：此为做法饼的接老面～即发酵米酒湿老面。

3 ～ 取发酵好的湿老面 100 克 + 普通面粉 200 克+ 约 35 度温水 55 ～70 克(注意 ：水别一次加完，应先加一半水，以后边揉边一勺一勺的添加 ! 因为各种牌子的面粉吸水量会不同！
    这里一定要揉成较硬的面团才好！

4 ～ 湿老面+面粉+温水揉成的面团 ，放入无油的盆子，再盖上有孔能透气的玻璃盖 ，温暖处进行做法饼的第 1 次有氧发酵！

5 ～ 室温 26 度发酵 5 小时后，面团发酵 2 倍大 ，插入筷子拔出后洞不回缩，即第 1 次发酵好了。
   准备加白糖 40 克调匀，再进行第 2 次发酵也是糖化过程。

    强烈提醒 ：千万别将所有的 60 克糖在这时一次性加入进行糖化啊! 这样会起反作用的，结果就是根本不能产生酒香，也许是超量的糖会抑制根霉菌的酒化过程 ! 我已经试过 2 次了!

​ 6 ～ 手上粘的湿粉可加 5 克干面粉帮助搓掉进盆，加盖但不密封，温暖处进行第2次发酵与法饼糖化过程！
  强烈建议 ：不能用瓷碗装准备糖化的面团啊 !底部会结成干壳的，原因待查!  
    夏天室温 26 度时糖化与第 2 次发酵时间最好为 12 小时，过短会没酒香，过久会导致后劲不足 ，后期发不起来 ，成品偏硬不蓬松！

7 ～ 1 ～ 夏天室温 26 度时，进行了糖化与第 2 次发酵 12 小时后，面团出现泡泡与酒香了，准备往面团里加： 1 个带壳重为63克的鸡蛋之全蛋液 ，筛入 3 克小苏打， 1 克盐，分次加入面粉 120 克，白糖 20 克，分次加入是为了避免一次性加入，份量会超额，导致面团过硬，这时面团软一些更好!
    注意 ：如有多的面粉与糖可留起来! 一堆粉对应一堆糖 ! 需要加入时会比较方便！
    提醒 ：小苏打一定要用筛入法啊，直接倒入不容易揉匀，糕点表面会出现许多孔洞的!

7 ～ 2 ～ 在进行了糖化与第 2 次发酵后的面团里加入全蛋液，盐，小苏打，面粉，糖，揉成团后，面团很软就对了!
     注意 ：此时千万别放置面团 ，应直接擀开再刻模做成饼坯 ，再发酵约 2 倍厚 ，烤 !  成品会比放置再擀的蓬松很多 ！
     超级提醒 ：此时如揉成面团后 2 小时内不刻模成型或改成小法饼坯 ，会导致饼坯发不起来 ，成品口感偏硬的严重后果 !

8 ～ 1 ～ 面团揉好后，不用放置，将砧板上撒一层厚厚的面粉防粘，将面团擀成约 1 厘米厚的面皮，千万别超过 1 厘米厚， 太厚了会导致发酵后的动物严重变形的 ! ! ! 用煎蛋器刻模，鱼嘴前还可多留一点面捏成长嘴剑鱼，其它动物尾巴一样，刻模时尾部面团不要全部切断，留一些面团好做成尾巴。
   自制嘴巴与尾巴连接处抹一点水撒一点面粉捏一捏可粘的更牢固 !
   
   注意 ： 煎蛋器中的龙猫和鱼还有恐龙模型，你们全世界都买不到的，为啥 ? 因为是我自己做的！吼吼....是用老虎钳将不喜欢的煎蛋器和饼干模具改造的，有兴趣的同学们也可试试，一定要戴手套啊 ! 我偷懒没戴手套，手上打了好几个大泡泡，很疼的 !

8 ～ 2 ～ 刻模时，多的边角余料不方便擀成面皮再刻模的，可将其捏成小团，放入造型简单一点的煎蛋器，用手指按压成型即可!

8 ～ 3 ～ 将成型饼坯移入另一撒粉防粘的砧板上面，饼坯表面盖保鲜袋保湿防干裂，准备进行第 3 次发酵，饼坯发酵 2 倍厚即可烤（注意 ：不是发酵 2 倍大！）

   提醒 ：第 3 次法饼的发酵 ～ 即饼坯发酵 2 倍厚所需时间 ：夏天室温 26 ～ 27 度时约需 3 个半小时。

9 ～ 在 27 度室温下三个半小时后，将发酵成 2 倍厚的饼坯表面刷一层温水防干裂，千万别刷太多水 ! ! ! 以防粘住烤盘 ，烤后拿起时断尾或断嘴的 ，太心疼了！用浸泡过的黑豆给动物做眼睛 ，再用刮板将饼坯移入撒了厚厚一层面粉防粘的烤盘里（用手直接拿易致其变形与泄气！）。

10 ～ 1 ～ 烤箱用 135 度上下火预热约 6 分钟后，烤箱发出一股特殊气味时即已预热好了，烤盘放中间层烤 16 ～ 24 分钟！
    烤时有很大差异的原因在于 ：烤箱温度旋钮不可能那么精确 ，还有法饼的湿度与厚度，不可能永远一样。
    后面时间一定要经常检查，以防烤糊了 ! 表面金黄即可拿出烤箱！喜欢吃软点的就烤成浅金黄色的 !
    注意 ：一定要用硅胶刀绕饼一圈 ，慢慢铲起法饼 ，防止其粘住烤盘导致断腿断嘴！千万别用手直接拿，那样如有法饼粘住烤盘了，更容易断腿断嘴 !
    提醒 ：我家现在用的旋钮控温烤箱温度偏高，大约比许多烤箱的温度高 30度左右吧？因此烤温烤时仅供参考，请大家根据自家烤箱脾气摸索掌控！
   图片为烤好的第 1 盘法饼。可爱吗？

10～ 2 ～ 烤好的第 2 盘法饼。哈哈....超级可爱吧？这造型不光孩子们喜欢，连我们大人都喜欢呢 !
   
   估计我是第一个用此妙法做出可爱动物造型 ～ 卡通法饼的人吧 !？

11 ～ 我的经验  ：
烤好的加蛋没加奶粉的法饼口感 ：有迷人酒香，松软，但没加奶粉的细腻。
   不过加奶粉不加蛋的却没酒香，更像面包。
   加奶粉也加蛋的比加奶粉不加蛋的更细腻，但还是没酒香。
    我曾经延长糖化与发酵时间来追求加了奶粉的法饼的酒香，还是不能产生酒香，倒是满口都是酸奶味儿 !

  可能奶粉克酒曲(根霉菌)???

12 ～ 图片左边为加奶粉又加蛋的，右边为没加奶粉只加蛋的 !
   我认为 : 传统法饼里绝对没加奶粉，因为据说作为传统民间小吃的法饼有一二百年历史，其诞生时上哪弄奶粉加里面呢?